Comida japonesa / Sushi: diferença do sashimi, tipos e como pedir
O sushi é um prato japonês feito com arroz temperado com vinagre e combinado com ingredientes como peixe, frutos do mar, ovo ou legumes. Diferentemente do sashimi, geralmente servido em fatias de peixe ou frutos do mar sem uma porção de arroz associada, o sushi pode ter ingredientes crus ou cozidos e nem sempre contém peixe. Ao escolher, confira o formato, os ingredientes e se os frutos do mar estão crus.
Qual é a diferença entre sushi e sashimi?
O arroz avinagrado é a base do sushi. Sobre ele ou em seu interior podem entrar peixe, mariscos, camarão cozido, ovo e legumes. O guia de sushi da Organização Nacional de Turismo do Japão descreve a combinação de arroz temperado com coberturas cruas ou cozidas. Sashimi geralmente são fatias de peixe ou frutos do mar servidas sem a porção de arroz combinada que caracteriza o sushi.
O nome sushi não significa que todos os ingredientes sejam crus ou que o peixe seja obrigatório. Existem versões com ovo e pepino, e alguns frutos do mar são cozidos ou marinados. Uma opção que parece vegetal ainda pode conter ingredientes de origem animal no molho ou caldo; se houver restrição alimentar, pergunte como é preparada.
Como diferem nigiri, maki e chirashi?
- Nigiri: pequena porção de arroz moldado com peixe, camarão cozido, ovo ou outro ingrediente por cima.
- Maki: arroz e recheio enrolados em alga ou outra cobertura e cortados em peças. Pepino é uma opção sem peixe, mas as receitas variam.
- Chirashi: arroz de sushi numa tigela ou recipiente com ingredientes distribuídos por cima ou misturados, conforme a preparação.
- Inari: bolsa de tofu frito temperado recheada com arroz de sushi. Verifique o tempero e os ingredientes adicionais.
O Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão cita camarão cozido e ovo, além de peixe, entre as coberturas de nigiri. Tamanho, ingredientes e temperos variam de restaurante para restaurante; confira o cardápio em vez de presumir que cada seleção corresponde à fotografia.
O que conferir antes de pedir?
- Formato e número de peças: pergunte se o pedido é uma seleção variada ou uma escolha individual e quantas peças inclui. Um combinado não necessariamente contém todas as coberturas da foto.
- Ingredientes e cozimento: confirme se peixe e frutos do mar estão crus ou cozidos e, quando necessário, se os molhos contêm ovo, leite, trigo ou soja. Em caso de alergia, pergunte também sobre contato com facas e superfícies compartilhadas.
- Temperos: verifique se o wasabi já está na peça, se o molho de soja vem à parte ou se a cobertura já tem molho.
- Quantidade: comece com uma seleção pequena para avaliar tamanho e sabor e peça mais se desejar.
Em restaurantes de esteira, a relação entre cores dos pratos, tela de pedidos e preços varia. Confira o preço de cada prato e dos pedidos separados; para alergias ou restrições alimentares, pergunte à equipe em vez de confiar apenas na cor.
Como usar molho de soja e wasabi?
Experimente uma peça primeiro com pouco tempero adicional para perceber a acidez do arroz e o sabor da cobertura. Se usar molho de soja, coloque uma pequena quantidade em um recipiente e toque nele levemente com a cobertura. O arroz pode absorver molho demais, ficar salgado e se desfazer. Prove uma peça que já tenha molho antes de acrescentar mais.
Use os dedos ou hashis, conforme for mais confortável. Se uma peça for grande demais ou a cobertura estiver quente, divida-a ou espere esfriar. O gengibre em conserva, quando servido, pode ser consumido entre peças diferentes. Os costumes variam e não existe uma sequência obrigatória.
Quem deve evitar sushi com peixe cru?
Devido ao risco de doenças transmitidas por alimentos, gestantes, crianças, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida devem evitar peixe e frutos do mar crus ou malcozidos. As orientações de segurança da Food and Drug Administration dos Estados Unidos recomendam frutos do mar totalmente cozidos para esses grupos. Consulte as orientações de saúde locais e um profissional de saúde quando necessário.
Arroz avinagrado, molho de soja e wasabi não cozinham o peixe cru de modo seguro. O congelamento pode matar alguns parasitas, mas não elimina todos os microrganismos nocivos. Mesmo ao escolher sushi cozido ou vegetal, pergunte sobre os ingredientes e o compartilhamento de utensílios e superfícies.
Como lidar com sushi embalado e sobras?
Confira se o vendedor mantém o produto refrigerado e siga as instruções de temperatura e prazo de consumo. Pergunte como mantê-lo frio durante o trajeto e quando consumi-lo. Peixe, arroz, ovo e molho têm necessidades diferentes de conservação, por isso o nome sushi não determina um único prazo para todos os produtos.
Não considere seguro um sushi de histórico de armazenamento desconhecido apenas pela aparência ou pelo cheiro. Para sobras, siga as orientações do vendedor e as recomendações locais de segurança alimentar. Refrigerar novamente um produto que ficou tempo demais fora da refrigeração não o torna automaticamente seguro.
