Comida japonesa / Sushi: diferencia con el sashimi, tipos y cómo pedir
El sushi es un plato japonés que combina arroz sazonado con vinagre con ingredientes como pescado, marisco, huevo o verduras. A diferencia del sashimi, que suele servirse en láminas de pescado o marisco sin una porción de arroz combinada, el sushi puede llevar ingredientes crudos o cocinados y no siempre contiene pescado. Al elegir, compruebe la forma, los ingredientes y si el marisco o pescado está crudo.
¿En qué se diferencian sushi y sashimi?
El arroz avinagrado es el elemento central del sushi. Puede acompañarse de pescado, marisco, gambas cocidas, huevo o verduras. La guía de sushi de la Organización Nacional de Turismo de Japón describe arroz sazonado combinado con ingredientes crudos o cocinados. El sashimi suele consistir en cortes de pescado o marisco servidos sin la porción de arroz asociada que caracteriza al sushi.
El nombre sushi no significa que todos los ingredientes estén crudos ni que siempre haya pescado. Existen versiones de huevo o pepino y algunos productos del mar se cocinan o marinan. Incluso una opción aparentemente vegetal puede llevar ingredientes animales en la salsa o el caldo; si tiene restricciones alimentarias, pregunte por su preparación.
¿Qué diferencias hay entre nigiri, maki y chirashi?
- Nigiri: pequeña porción de arroz moldeado con pescado, gamba cocida, huevo u otro ingrediente encima.
- Maki: arroz y relleno enrollados en alga u otra envoltura y cortados en piezas. El pepino permite una opción sin pescado, aunque las recetas varían.
- Chirashi: arroz de sushi en un cuenco o recipiente, con ingredientes repartidos por encima o mezclados según la preparación.
- Inari: bolsa de tofu frito sazonado rellena de arroz de sushi. Conviene comprobar el aliño y los ingredientes adicionales.
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón incluye gambas cocidas y huevo entre los ingredientes del nigiri, además del pescado. El tamaño, los ingredientes y el aliño varían según el local; consulte la carta en lugar de suponer que la selección coincide con la fotografía.
¿Qué conviene comprobar antes de pedir?
- Forma y número de piezas: pregunte si se trata de un surtido o una selección individual y cuántas piezas incluye. Un menú no tiene por qué incluir todas las coberturas de la foto.
- Ingredientes y cocción: confirme si el pescado y el marisco están crudos o cocinados y, si es necesario, si las salsas contienen huevo, lácteos, trigo o soja. En caso de alergia, consulte también el posible contacto con cuchillos y superficies compartidos.
- Condimentos: pregunte si el wasabi ya está dentro, si la salsa de soja se sirve aparte o si la cobertura ya lleva salsa.
- Cantidad: empiece con una selección pequeña para comprobar el tamaño y el sabor y pida más si lo desea.
En un restaurante de cinta transportadora, la relación entre colores de platos, pantalla de pedidos y precios depende del local. Compruebe el precio de cada plato y de los pedidos separados; para alergias o restricciones, consulte al personal en lugar de confiar en el color.
¿Cómo usar la salsa de soja y el wasabi?
Pruebe primero una pieza con poco condimento adicional para apreciar la acidez del arroz y el sabor de la cobertura. Si usa salsa de soja, vierta un poco en un plato pequeño y toque la salsa ligeramente con la cobertura. El arroz puede absorber demasiada salsa, quedar salado y deshacerse. Pruebe una pieza ya condimentada antes de añadir más.
Puede comer con los dedos o con palillos, según le resulte cómodo. Si una pieza es demasiado grande o la cobertura está caliente, divídala o deje que se enfríe. El jengibre encurtido, cuando se ofrece, puede comerse entre piezas diferentes. Las costumbres varían y no existe una secuencia obligatoria.
¿Quién debe evitar el sushi con pescado crudo?
Por el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, las personas embarazadas, los niños, las personas mayores y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado deben evitar el pescado y el marisco crudos o poco cocinados. La guía de seguridad de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda productos del mar completamente cocinados para estos grupos. Consulte las recomendaciones sanitarias locales y a un profesional de salud cuando sea necesario.
El arroz avinagrado, la salsa de soja y el wasabi no cocinan el pescado crudo de forma segura. La congelación puede eliminar algunos parásitos, pero no todos los microorganismos dañinos. Incluso si elige sushi cocinado o vegetal, pregunte por los ingredientes y por el uso compartido de utensilios y superficies.
¿Cómo conservar el sushi envasado y las sobras?
Compruebe que el vendedor mantiene el producto refrigerado y siga la temperatura y la fecha de consumo indicadas. Pregunte cómo mantenerlo frío durante el trayecto y cuándo consumirlo. El pescado, el arroz, el huevo y la salsa tienen necesidades distintas, por lo que el nombre sushi no establece un plazo único para todos los productos.
No considere seguro un sushi cuyo historial de conservación desconoce basándose solo en el aspecto o el olor. Para las sobras, siga las indicaciones del vendedor y las recomendaciones locales de seguridad alimentaria. Volver a refrigerar un producto que ha permanecido demasiado tiempo fuera del frío no lo hace seguro automáticamente.
