Koreanisches Essen / Was ist Jokbal? Schweinefüße, Textur und scharfe oder kalte Varianten

Jokbal ist ein koreanisches Gericht aus Schweinefüßen und angrenzendem Unterschenkelfleisch, das in Flüssigkeit mit Sojasauce und aromatischen Zutaten gekocht und dann in Scheiben geschnitten wird. Ein Stück kann zartes mageres Fleisch mit elastischer Haut kombinieren und mit gesalzenen fermentierten Garnelen, ssamjang oder Gemüse gegessen werden. Zu den Optionen gehören neben der Basisversion auch das würzige bul-jokbal und das gekühlte naengchae-jokbal mit Senfdressing. Berücksichtigen Sie daher sowohl den Schnitt als auch die Gewürze.

Welcher Teil des Schweins ist jokbal und welche Beschaffenheit hat es?

Es unterscheidet sich von dünnen Bauchscheiben wie samgyeopsal. Der Fuß und der angrenzende Unterschenkel enthalten Haut, Fleisch, Sehnen und anderes Gewebe, das vor dem Schneiden gründlich gekocht wird. Dadurch können weiche und elastische Texturen am Stück entstehen. Fleisch kommt normalerweise in Scheiben geschnitten an, es können jedoch Knochen enthalten sein oder kleine Fragmente zurückbleiben.

In der jokbal-Einführung der Korea Tourism Organization werden mit Sojasauce, Ingwer und anderen Gewürzen gekochte Schweinefüße und ihr charakteristisches Kauverhalten beschrieben. Die braune Oberfläche entsteht durch Würzen und Kochen; Das darin enthaltene Fleisch hat nicht alle die gleiche Farbe oder Salzigkeit.

Wählen Sie für einen ersten Geschmack ein kleines Stück mit Haut und magerem Fleisch zusammen. Vergleichen Sie es mit einem schlankeren Stück, um festzustellen, welchen Beitrag die Haut leistet. Wenn Sie mit elastischer Haut nicht vertraut sind, beginnen Sie mit einer fleischigeren Scheibe und prüfen Sie deren Würze, bevor Sie Soße hinzufügen.

Sojagewürz, Aromen und Serviertemperatur

Einfaches Jokbal kombiniert salzig-süße Sojawürze mit Zutaten wie Ingwer oder Knoblauch. Aromen und Süße variieren von Restaurant zu Restaurant, sodass ähnlich aussehende Platten nicht unbedingt gleich schmecken müssen. Ein Name, der sich auf pflanzliche Zutaten bezieht, ist Anlass, beim Vergleich von Menüs nach dem vorherrschenden Aroma zu fragen.

Warmes jokbal kann sich sowohl in der Haut als auch im Fleisch weicher anfühlen; Gekühlte Portionen können eine ausgeprägtere Elastizität aufweisen. Keine Serviertemperatur ist grundsätzlich besser. Wenn Sie fragen, wie es serviert wird, können Sie Ihren Erwartungen an die Konsistenz gerecht werden.

Das Schweinefleisch ist bereits gewürzt, probieren Sie also ein Stück davon, bevor Sie reichlich gesalzene Garnelen oder ssamjang, eine gewürzte Dip-Paste, hinzufügen. Soße kann das Fleisch ergänzen oder seinen Geschmack wesentlich verändern. Kleine Mengen erleichtern die Wahrnehmung der Hautstruktur und der Aromen bei den ersten Bissen.

Einfache, würzige und gekühlte Senf-Versionen

Bul, was „Feuer“ bedeutet, betont die Schärfe, die tatsächliche Würze variiert jedoch je nach Produkt und Restaurant. Geben Sie ein Beispiel für die Schärfe, die Sie mögen, und fragen Sie, was angepasst werden kann. Einige Versionen betonen auch die Süße oder ein Grillaroma, sodass der Name allein keine Geschmacksrichtung definiert.

Naengchae-jokbal ist mehr als gewöhnliches jokbal, das kalt serviert wird. Die Korea Tourism Organization beschreibt dünne Scheiben mit Gurken und anderem Gemüse, Quallen und Senfsauce. Die prickelnde Schärfe von Senf unterscheidet sich von der Schärfe von Chili; Wenn Sie separat nach der Soße fragen, können Sie diese besser kontrollieren.

Vergleichen Sie den Schnitt mit bossam, bevor Sie Saucen vergleichen

Sowohl bossam als auch jokbal können Mahlzeiten aus gekochtem Schweinefleisch mit Gemüse oder Kimchi sein. Bossam verwendet üblicherweise in Scheiben geschnittenen gekochten Bauch oder Schulter, während jokbal die Haut, das Fleisch und die Sehnen des Schweinefußes und des angrenzenden Unterschenkels hervorhebt.

Die braune, mit Soja gewürzte Haut von jokbal und das relativ sanft gewürzte gekochte Schweinefleisch von bossam machen den Kontrast deutlich sichtbar. Allerdings gibt es bei bossam auch unterschiedliche Gewürze und Methoden, und auch die Aromen von jokbal variieren: Farbe oder Soße sind kein absolutes Unterscheidungsmerkmal.

Wenn Sie zartes, mageres Fleisch bevorzugen, prüfen Sie das Schnitt- und Fettverhältnis von bossam. Wenn Sie eine robuste Haut mögen, sollten Sie jokbal in Betracht ziehen. Ein Kombinationsmenü bietet nicht zwangsläufig eine komplette Platte mit jedem Gericht, nur weil es zwei Gerichte nennt; Überprüfen Sie die Gesamtportion und die Beilagen.

Einen Gemüse-Wrap zusammenstellen und Beilagen auswählen

Sie können das Fleisch pur essen oder es in Salat- oder Perillablätter einwickeln. Dazu können Gemüse, geriebener Rettich, Knoblauch, Chili und gesalzene Garnelen gehören, die Standardauswahl variiert jedoch. Beginnen Sie mit Fleisch und etwas Gewürzen, anstatt eine einzelne Packung zu überladen.

1. Wählen Sie eine kleine Scheibe aus, überprüfen Sie die Gewürze und suchen Sie nach Knochenresten.
2. Legen Sie es auf Salat oder ein Perillablatt mit etwas gesalzener Garnele oder ssamjang.
3. Fügen Sie Radieschen, Knoblauch oder eine andere Beilage hinzu und passen Sie so das Gleichgewicht zwischen Fleisch und Gemüse an.

Roher Knoblauch und frisches Chili können das Aroma und die Schärfe stark verändern. Fügen Sie sie zum Vergleich einzeln hinzu, anstatt alles in den ersten Wrap aufzunehmen. Gesalzene fermentierte Garnelen sind ein Gewürz auf Garnelenbasis. Wenn das nicht passt, fragen Sie nach, ob eine andere Soße verfügbar ist.

Nudeln wie Makguksu können zwischen den Schweinefleischbissen gegessen werden, wobei die Portionen für die gesamte Mahlzeit ausgewählt werden können. Ob Nudeln im Preis inbegriffen sind oder separat bestellt werden, ist unterschiedlich. Bei naengchae-jokbal, das bereits Dressing und Gemüse kombiniert, probieren Sie die beabsichtigte Kombination, bevor Sie weiteres ssamjang hinzufügen.

Vorder- oder Hinterbein und Auswahl einer Portion

In Menüs wird manchmal zwischen Vorder- und Hinterbeinen unterschieden. Das Vorderkeulenfleisch jokbal ist nicht immer weicher, und das Hinterkeulenfleisch ist nicht zwangsläufig zäher. Größe, Zuschnitt, Koch- und Serviertemperatur bestimmen die Konsistenz. Erkundigen Sie sich nach dem Mager-zu-Haut-Verhältnis sowie dem Schnitt und erklären Sie, wie viele Personen essen werden.

Bei der Beurteilung des essbaren Anteils spielt auch die Frage eine Rolle, ob die Platte große Knochen enthält oder entbeint wurde. Klein, mittel und groß haben in verschiedenen Restaurants unterschiedliche Bedeutungen und die begleitenden Nudeln oder Reisbällchen beeinflussen, wie viel Schweinefleisch Sie benötigen. Berücksichtigen Sie die gesamte Zusammenstellung der Mahlzeit und nicht nur die Größe der Platte.

Überprüfen Sie bei einer ersten Bestellung die Temperatur und die Portion der Basisversion. Schauen Sie sich bul-jokbal oder naengchae-jokbal an, wenn Sie speziell Chili oder Senf möchten. Dank der elastischen Haut, des zarten Fleisches sowie der Saucen und Gemüse finden Sie eine Mahlzeit, die Ihren Vorlieben entspricht.