韩国美食 / 韩式炸酱面是什么？春酱与干炸酱、碎肉和海鲜版本

韩式炸酱面（jajangmyeon）是用以深色发酵酱春酱为基础的酱汁拌小麦面的韩式中餐。洋葱、肉和调味料让酱汁呈现咸、甜、鲜香的味道。第一次选择时，可以比较普通炸酱面和常把炒酱另盛的干炸酱面。

这里的韩式中餐是什么意思？

这道面食源于中国面食传统，并在韩国食材、口味和餐馆文化中逐渐变化。介绍时同时保留中国影响和它在韩国饮食中的地位，比把它视为与所有中国面食完全相同更准确。

韩国旅游发展局的美食介绍将炸酱面介绍为韩式中餐，也提到仁川中华街和不同酱汁做法。仁川有与其背景相关的地点，但炸酱面并不限于仁川销售；个别餐馆的历史也不能代表每一碗的做法。

春酱和面条是什么味道？

春酱（chunjang）是炸酱的深色酱料基础。它通常与油、洋葱和肉等一起炒制，是否加水和淀粉则随版本不同。甜味、咸味和油香与小麦面混合，形成整碗的味道。

黑色不代表巧克力味，也不一定表示非常辣。不过四川炸酱等辣味版本存在，因此“炸酱”名称不能保证不辣。肉、海鲜和黄瓜等配料因菜单而异。

这张AI生成的图片展示部分可能使用的酱料材料；实际配方可能不同。

怎样选择干炸酱、碎肉或海鲜版本？

可以分开看酱汁做法、食材颗粒大小和是否有海鲜。干炸酱（ganjajang）突出炒酱及洋葱、肉块的口感；碎肉炸酱（yuni jajang）突出细碎材料带来的均匀质地；三鲜炸酱（samseon jajang）则应看实际海鲜组成。这些名称提供了变化方向的线索。

酱汁另盛本身不能证明是干炸酱：其他版本也可能因打包或上菜方式而分开。大盘版本要确认适合几人，四川炸酱等变化做法要问辣椒。与使用粉丝的韩式杂菜不同，常见炸酱面以小麦面和春酱为主。

怎样拌面和搭配配菜？

少量提起面条，让酱汁接触底部。如果酱汁另盛，可以先倒入一部分拌匀，再按需要增加。在碗内小幅搅拌比大力挥动更不容易溅出酱汁。

黄色腌萝卜和生洋葱可作为配菜单独吃。醋和辣椒粉可按喜好添加，先尝原酱更容易比较变化。鸡蛋装饰不是每家店都包含，即使照片里有，也应确认。

点餐前要确认什么？

先决定普通、干炸酱、海鲜或辣味版本。若同时点糖醋肉或饺子，也要考虑面条和分享菜的份量。有些店提供一碗中分装炸酱面与辣海鲜面的菜单，但并非所有店都有。

春酱和面可能含大豆、小麦，酱汁也可能使用猪肉、海鲜、动物油或高汤。没有明显肉块不代表适合素食；有饮食限制时，应确认酱汁、汤底和烹调用油的实际成分。