韩国美食 / 药饭是什么？糯米、栗子和红枣的做法与口感
韩式药饭（yakbap），又称药食（yaksik），是用糯米搭配栗子、红枣和松子等食材制作的甜味食品。酱油和糖赋予它棕色，糯米则保持黏糯口感。它可以压成小方块或用勺子分食；需要避开坚果、大豆或芝麻时，应确认具体配料。
药饭和药食是同一种食物吗？
韩国旅游发展局的介绍将药食列为药饭的别称，并说明它以糯米搭配栗子、红枣和坚果。介绍中的做法是先煮熟糯米，拌入酱油、红糖调味汁和配料，再次蒸制。名称中的“药”不表示它是药物，也不保证治疗效果。
糯米是煮熟后容易黏连的米。与未调味的普通米饭不同，药饭同时有甜味和咸味，并加入配料。不同店家或家庭使用的坚果和甜味剂可能不同，不能仅凭名称确定全部成分。
为什么药饭呈棕色、有光泽而且黏糯？
酱油和红糖调味汁均匀裹在饭粒上，使其呈棕色。视食谱不同，也可能加蜂蜜、肉桂或香油来增添香气和光泽。Korea.net 的药食食谱将这些调味料与糯米、栗子、红枣及松子搭配；这只是一个做法，并非所有药饭都必须使用这些食材。
糯米的黏性使饭冷却后仍能成形切块。栗子带来粉糯口感，红枣增添果香甜味，松子或核桃提供不同的咀嚼感。颜色深不一定更甜：酱油和甜味剂的种类及用量都会影响颜色。
基本药饭怎样制作？
- 准备糯米和配料。按照可靠食谱淘洗、浸泡糯米。栗子切成适口大小，红枣去核，并准备好坚果；调味料分开量好，便于拌匀。
- 煮饭并调味。依照食谱第一阶段蒸煮糯米，将温热的饭与溶解后的酱油、糖调味汁混合，再轻轻加入栗子、红枣和坚果，避免压碎饭粒。下图展示最后蒸制之前的混合阶段。
- 再次蒸熟并分份。按食谱再次蒸制，直到糯米和配料熟透。可以直接舀着吃，也可均匀压入浅盘，冷却至便于操作后，用干净的刀切成小块。
用水量和时间应遵循同一可靠食谱；蒸锅与电饭煲的处理方式不同，不要混用两种做法的数值。如果调味汁集中在一处，可在最后烹制前再拌匀；中心仍硬且未熟时，应按所选方法继续煮熟，而不是用糖浆掩盖。装盘时厚薄要均匀，太厚会延长冷却时间。
怎样食用和挑选？
药饭可搭配茶作为小点心，也可供多人分享。切成方块便于分食，用勺子舀取也能同时吃到糯米和配料。比较商品时，除了光泽，还应查看饭粒状态和实际使用的食材。
糖或蜂蜜和酱油用量不同，甜咸程度也不同。可以询问是否含栗子、松子、核桃等坚果，以及是否使用香油和酱油。食物过敏者应确认卖家的配料信息及共用厨具情况；表面看不到坚果，并不能证明产品不含坚果。
剩下的药饭如何保存？
购买的药饭应遵循包装或卖家的保存说明。自制药饭可装入浅容器尽快冷却，并遵循当地针对熟米饭的保存指南。甜味调料并不意味着熟饭可以在室温下长期安全存放。分份时使用干净工具；若希望逐块取食，可在保存前先分开。
按原食谱或产品说明将保存过的药饭复热至内外均匀温热；厚实黏糯的饭可能受热不均。给他人食用前，确认所有食材，包括表面的坚果。不能仅凭棕色、甜味或气味判断存放已久的剩饭是否安全。
