韩国美食 / 什么是韩式拌面？酱料、面条与其他冷面的区别

韩式拌面（Bibim-guksu）是将煮熟的面条与调味料及其他食材拌匀的料理。现在常见的是冷小麦面搭配韩式辣椒酱和蔬菜，味道甜、酸、辣；也有酱油版本。一起看面条、酱料和配菜，更容易理解它与拌冷面、劲道拌面的区别。

不是泡在汤里，而是与酱料拌匀

与浇热汤的面不同，韩式拌面的重点是让调味料均匀裹住熟面。常用细素面或稍粗的小麦面，放凉后可能在上面摆黄瓜、生菜和鸡蛋，也可能已经拌好酱上桌。

韩国旅游发展局的拌面介绍描述了用辣椒酱、辣椒粉和水果等制成的甜辣酱，并搭配蔬菜和鸡蛋。梨等水果可以提供甜味，但并非每碗都必须使用。

熟面经冷水冲洗并沥干后，温度和弹性不同于热面。有些店的酱料较多，碗底可能留下一些，但它更适合被理解为面与酱的组合，而不是有大量汤汁可舀饮的料理。

辣、甜、酸和蔬菜各有什么作用？

红色酱料常结合辣椒的辣味、甜味、酸味和咸味。醋或泡菜可能提供酸味，糖或水果影响甜度。同样红的两碗面，店家突出的味道也可能不同。

黄瓜和生菜为裹酱的面条增添脆感与清新香气。如果配菜整齐摆在上面，可以尝试与面拌匀，便于每口调整面和蔬菜的比例，而不是一次吃完所有菜。

鸡蛋提供与辣酱不同的清淡口感，可能是蛋皮丝、煮鸡蛋，也可能没有。鸡蛋和蔬菜不会自动降低酱料的辣度，点餐时仍应单独询问是否可调整。

泡菜拌面和酱油拌面

泡菜拌面把切碎的泡菜与面和调料一起拌。泡菜的发酵程度、咸味和酸味会改变风味，与辣椒酱只配新鲜蔬菜的版本不同；面中也会有泡菜的脆感。

韩式拌面不一定都是红色辣面。《韩国民族文化大百科》（韩文）也介绍了用酱油、香油和芝麻盐拌面，再加熟肉、蘑菇或鸡蛋的做法，并提到 goldongmyeon 和 guksu-bibim 等名称。

酱油拌面适合想要咸香而非以辣椒为主的人，但名称本身不能保证完全不含辣椒或其他辛辣食材。需要避辣时，应确认实际酱料，也问清肉和鸡蛋等配菜。

怎样把酱料拌得均匀？

如果配菜和酱料分别放在面上，可以先看面下和碗边：确认是否已经拌过、底部是否有酱，以免重复加太多。另放酱汁时，开始只用一部分也可以。

1. 先把半个煮鸡蛋等大配菜移到碗的一侧。
2. 少量提起再放下面条，解开团块，并从下往上拌入蔬菜和酱料。
3. 拌匀碗边的白面和底部的浓酱，避免两者分开残留。
4. 把面和蔬菜一起尝一口，只补充需要的调料，再搭配大块配菜食用。

一次夹太多面可能使酱汁溅到衣服，或带起一大团面。分小束拌和吃会更方便。如果面结团，应先确认店家建议和另放汤汁的用途，不要一下倒入大量水或汤。

比较拌冷面和劲道拌面的面条

红酱、蔬菜和鸡蛋可能让三种面看起来相似。选择时，比酱色更有用的是面条原料、粗细和嚼劲；同一名称下也可能使用不同面条。

冷面（英文）的香气和弹性取决于面条配方。韩国旅游发展局的劲道拌面介绍描述了较粗有嚼劲的面与豆芽、卷心菜等拌食。若偏好较容易咬断的面，可以考虑使用细素面的韩式拌面。

如何选择一餐和配菜？

韩式拌面可以独自成为一餐，也可以与饺子或肉分享。清淡的韩式蒸饺（英文）提供与面不同的柔软馅料；配烤肉时则可交替感受肉味与酱料的酸味。如果已经点得足够，不必一定加配菜。

另放的汤可能供饮用，也可能由店家建议加到面里；各店不同，倒入碗前最好确认。大量改变酱与面的比例，可能改变原本的味道。

第一次点餐可确认面条种类、基本辣度、是否含泡菜和酱料能否另放。怕辣时也可以问是否有酱油版本。韩式拌面的特点不仅是外观红色，更在于面和蔬菜均匀裹上调味后一起吃。