Makanan Korea / Sujeonggwa: Minuman Kayu Manis dan Jahe dengan Kesemek
Sujeonggwa adalah minuman tradisional Korea dari rebusan kayu manis dan jahe, dimaniskan dengan madu atau gula dan biasanya disajikan dingin. Kesemek kering, kacang pinus atau jujube dapat ditambahkan, tetapi tidak wajib ada di setiap gelas. Saat membuatnya, pisahkan minuman dasar dari topping pilihan dan cicipi rebusan yang sudah disaring sebelum mengatur rasa manis.
Apa bahan sujeonggwa?
Organisasi Pariwisata Korea menjelaskan kayu manis dan jahe yang direbus, diberi madu dan didinginkan, dengan kemungkinan tambahan jujube, kacang pinus atau kesemek kering. Versi kesemek kering menggunakan jahe, kayu manis, gula dan buah tersebut. Tidak semua topping harus ada dalam satu gelas.
Kayu manis memberi aroma kulit kayu, sedangkan jahe memberi rasa hangat dan tajam. Pemanis melembutkan perpaduan ini; kesemek kering menambah manis buah dan potongan lunak yang bisa dimakan. Foto menunjukkan kayu manis, jahe, kesemek dan kacang pinus di samping rebusan. Rempah dapat disaring sebelum disajikan; warna cokelat tua tidak menunjukkan jenis atau jumlah pemanis.
Apa bedanya dengan minuman manis Korea lain?
Sujeonggwa berpusat pada rebusan kayu manis dan jahe. Sikhye, minuman manis Korea lainnya, menggunakan nasi dan malt. Keduanya bisa disajikan dingin, tetapi bahan, aroma dan teksturnya berbeda. Jika menu hanya menyebut minuman manis tradisional Korea, tanyakan apakah rasanya kayu manis dan jahe atau mengandung butiran nasi.
Topping juga mengubah pengalaman minum. Foto membandingkan sujeonggwa dengan kesemek lunak dan versi dengan kacang pinus serta irisan jujube. Kesemek memberi buah yang dapat dimakan; kacang pinus memberi tekstur gurih. Satu topping saja tidak membuat minuman lain menjadi sujeonggwa. Jika alergi kacang, tanyakan penggunaan kacang pinus atau kacang lain meski tidak terlihat.
Bagaimana membuat versi dasar?
- Siapkan rempah. Cuci batang kayu manis, bersihkan dan iris tipis jahe segar. Siapkan pemanis dan pilihan kesemek kering, jujube atau kacang pinus. Ikuti jumlah dari satu resep tepercaya karena ukuran panci dan lama merebus mengubah konsentrasi.
- Rebus dan saring. Rebus kayu manis dan jahe dalam air sampai aromanya keluar. Keduanya bisa direbus bersama; resep Korea.net merebus dan menyaringnya terpisah sebelum digabung. Apa pun metodenya, saring ampas dengan saringan halus.
- Maniskan, dinginkan dan sajikan. Larutkan gula atau madu sesuai resep dan cicipi ketika aman. Dinginkan dengan cara penanganan pangan yang sesuai, simpan dingin, lalu tambahkan topping saat disajikan. Jika memakai kesemek, lunakkan sesuai resep.
Mulailah dengan sedikit jika belum yakin kekuatan rempah yang disukai. Jika jahe terlalu kuat, encerkan sebagian dengan air dan cicipi lagi sebelum menambah pemanis. Jika aromanya lemah, ikuti proses merebus dari resep teruji, bukan langsung memasukkan bubuk yang tidak disaring. Gunakan saringan bersih agar serpihan kayu manis dan serat jahe tidak masuk ke gelas.
Kapan disajikan dan bagaimana memilihnya?
Sujeonggwa biasanya disajikan dingin sebagai minuman atau pencuci mulut, misalnya setelah makan atau saat berkumpul. Organisasi pariwisata mengaitkan versi kesemek dengan Tahun Baru Imlek Korea, tetapi minuman ini tidak terbatas pada hari raya. Cicipi gelas kecil untuk mengenali keseimbangan kayu manis, jahe dan manisnya.
Saat membeli botolan atau memesan di kafe, periksa apakah menggunakan rebusan kayu manis dan jahe atau konsentrat, apakah ada gula tambahan, kesemek atau kacang. Warna gelap tidak berarti kurang manis. Untuk alergi atau kebutuhan diet, periksa label atau tanyakan resep dan penggunaan alat bersama; jangan hanya mengandalkan warna atau satu topping.
Bagaimana menyimpan sisanya?
Ikuti petunjuk penyimpanan dan tanggal pada kemasan. Untuk buatan rumah, dinginkan segera, pindahkan ke wadah bersih tertutup dan ikuti panduan penyimpanan dingin untuk minuman yang sudah disiapkan. Rasa manis tidak menjamin minuman terbuka atau buatan rumah aman lama pada suhu ruang. Simpan buah dan kacang sesuai resep atau petunjuk produk karena kebutuhannya dapat berbeda.
Jika bahan mengendap, aduk atau tuang perlahan dan gunakan sendok sayur bersih untuk penyajian berulang. Tambahkan kacang pinus atau buah lunak saat disajikan bila ingin mempertahankan teksturnya. Aroma rempah dan rasa manis saja tidak membuktikan minuman lama aman; jika kondisi penyimpanannya tidak pasti, jangan sajikan.
