Makanan Jepang / Ramen: Perbedaan Shoyu, Miso, dan Tonkotsu serta Cara Memesan
Ramen Jepang adalah hidangan mi gandum dalam kuah berbumbu, sering disajikan dengan daging, telur, dan daun bawang. Shoyu, shio, dan miso terutama menyebut bumbunya, sedangkan tonkotsu menyebut kaldu tulang babi; kedua kelompok nama ini dapat berlaku bersamaan dalam satu mangkuk. Saat memilih, perhatikan bahan dan kekayaan rasa kuah, tekstur mi, serta lauknya.
Apa itu ramen Jepang?
Ramen berkembang di Jepang dari mi gandum bergaya Tiongkok menjadi beragam hidangan berkuah khas daerah. Mi biasanya dibuat dengan tepung gandum dan kansui, larutan alkali yang membantu menghasilkan tekstur kenyal. Kaldu dapat dibuat dari tulang babi atau ayam, ikan, makanan laut, sayuran, atau gabungannya, kemudian diberi bumbu.
Menurut panduan ramen Organisasi Pariwisata Nasional Jepang, kombinasi kaldu dan bumbu, ketebalan mi, serta lauk berbeda menurut daerah dan restoran. Mangkuk dengan nama sama dapat memiliki rasa berbeda, jadi baca juga penjelasan pada menu.
Apa perbedaan shoyu, shio, miso, dan tonkotsu?
Shoyu, shio, dan miso terutama menamai bumbu, sedangkan tonkotsu menunjukkan bahan kaldu. Kaldu tulang babi karena itu dapat dibumbui dengan miso atau kecap asin. Menganggap keempat nama sebagai dasar kuah yang saling terpisah dapat menyesatkan.
- Shoyu: dibumbui kecap asin. Warna dan rasa berbeda sesuai kaldu yang dapat mengandung ayam, babi, atau ikan.
- Shio: dibumbui garam. Kuahnya sering jernih, tetapi warna saja tidak menunjukkan bahan atau kekuatan rasanya.
- Miso: dibumbui miso, pasta kedelai fermentasi Jepang. Rasanya sering kaya, tetapi bahan dan kekentalannya beragam.
- Tonkotsu: menggunakan kaldu tulang babi. Kuah keruh dan kaya rasa umum ditemukan, tetapi bumbu dan kekentalannya berbeda di setiap restoran.
Warna kuah adalah petunjuk, bukan daftar bahan. Panduan jenis ramen organisasi pariwisata juga membedakan tiga nama bumbu dari nama kaldu tulang babi.
Mi dan lauk apa yang digunakan?
Mi ramen beragam, dari yang tipis dan lurus hingga tebal dan bergelombang. Beberapa restoran menawarkan pilihan tingkat kematangan. Jika menyukai mi lebih keras, periksa pilihannya; mencoba tingkat standar terlebih dahulu memberi pembanding. Mi tebal dapat dipadukan dengan kuah kaya rasa, tetapi itu bukan aturan untuk semua restoran.
Chashu adalah daging berbumbu yang dimasak, biasanya daging babi dalam ramen. Lauk lain dapat berupa telur setengah matang atau berbumbu, menma (rebung fermentasi yang diolah), rumput laut nori, daun bawang, taoge, atau jagung. Lauk bisa dikenai biaya tambahan dan foto belum tentu sama dengan isi sebenarnya, jadi periksa sebelum memesan.
Apa yang perlu diperiksa sebelum memesan?
- Kaldu dan bumbu bersama-sama: ramen kecap asin pun dapat memakai kaldu babi atau ayam. Jika menginginkan kuah yang lebih ringan, baca keterangan atau tanyakan kepada staf, bukan hanya menilai warnanya.
- Mi dan ukuran porsi: tanyakan apakah ketebalan atau tingkat kematangan dapat dipilih dan berapa ukuran porsi standar. Beberapa restoran, termasuk yang menyajikan ramen Hakata, menyediakan kaedama, yaitu tambahan mi untuk kuah yang tersisa. Pilihan ini tidak selalu tersedia.
- Lauk dan biaya tambahan: periksa apakah telur atau chashu termasuk dalam harga. Di beberapa tempat pelanggan memilih dan membayar di mesin tiket, lalu menyerahkan tiket kepada staf; prosedurnya berbeda-beda.
- Alergi dan pantangan: mi dapat mengandung gandum, sementara kaldu dan bumbu dapat mengandung kedelai, ikan, atau kerang; lauk dapat berupa telur atau daging. Jika perlu, tanyakan kontak silang dari alat yang digunakan bersama.
Bagaimana cara makan ramen?
Cicipi sedikit kuah terlebih dahulu, lalu makan mi bersama lauknya. Mangkuk dan kuah bisa panas, jadi dinginkan bila perlu. Gunakan sumpit untuk mi dan sendok yang disediakan untuk kuah. Menyeruput dengan suara lazim di Jepang, tetapi tidak wajib dilakukan.
Cicipi rasa asli sebelum menambahkan bawang putih, cabai, atau bumbu lain sedikit demi sedikit. Kuah tidak harus dihabiskan; menyisakannya juga pilihan jika perlu membatasi makanan asin. Panduan organisasi pariwisata juga menyatakan bahwa menyisakan kuah tidak masalah.
Bagaimana jika vegetarian atau menghindari bahan tertentu?
Meskipun tidak terlihat daging atau namanya shio atau shoyu, kaldu dapat mengandung babi, ayam, ikan, atau kerang. Mi atau lauk juga dapat mengandung telur. Jika membutuhkan makanan vegetarian, periksa kaldu, bumbu, mi, dan lauk secara terpisah serta tanyakan alat bersama jika diperlukan.
Jika menghindari babi, alkohol, atau bahan lain, tanyakan langsung kepada restoran dan jangan hanya mengandalkan nama menu. Pada alergi makanan, kontak silang dalam jumlah kecil pun dapat berpengaruh. Sebutkan bahan yang dimaksud dan tanyakan cara memasaknya sebelum memesan.
