Comida japonesa / Okonomiyaki: estilos de Osaka e Hiroshima y cómo comerlo
El okonomiyaki es un plato japonés cocinado en plancha con masa de harina y col, a los que se añaden ingredientes como carne o marisco. El estilo de Kansai, asociado con Osaka, suele mezclar los ingredientes con la masa; el de Hiroshima los coloca en capas sobre una base fina y suele añadir fideos. Las recetas varían según el local, por lo que conviene comprobar masa, relleno, acompañamientos y salsa al pedir.
¿Qué es el okonomiyaki?
El okonomiyaki es una preparación salada a la plancha basada en masa de harina, huevo y caldo con col picada, a la que pueden añadirse cerdo, calamar o gambas. A menudo se termina con salsa, mayonesa, aonori (alga verde seca en polvo) y katsuobushi (virutas de bonito ahumado y seco). No todos los restaurantes usan los mismos ingredientes.
La guía del okonomiyaki de la Organización Nacional de Turismo de Japón presenta la base de col y masa y las diferencias regionales. La masa puede ser tierna con col perceptible y la salsa dulce y salada, pero el grosor y el sabor dependen del local y los ingredientes.
¿En qué se diferencian los estilos de Osaka e Hiroshima?
En el estilo de Kansai, incluido Osaka, la col y otros ingredientes suelen mezclarse con la masa antes de cocinar una torta gruesa en la plancha; la carne también puede colocarse por fuera. El estilo de Hiroshima es conocido por una base fina con capas de col y carne, a menudo con fideos y huevo. Ingredientes y orden varían en ambos estilos.
La presentación de Osaka del Ministerio de Agricultura de Japón describe ingredientes mezclados con la masa; la de Hiroshima describe capas de col y fideos sobre una base fina. La presencia de fideos por sí sola no define todos los menús regionales: compruebe el plato concreto.
¿Qué ingredientes y acompañamientos se usan?
- Masa y col: son habituales harina, huevo y caldo con col. El caldo puede contener pescado.
- Carne y marisco: cerdo, calamar y gambas son posibles rellenos. Compruebe qué incluye el plato normal o el surtido.
- Fideos y huevo: el estilo de Hiroshima suele incluir fideos fritos y huevo, aunque tipos y suplementos varían.
- Salsa y cobertura: pueden añadirse salsa de okonomiyaki, mayonesa, aonori, katsuobushi y jengibre rojo encurtido. El katsuobushi se hace con pescado.
Aunque no haya carne visible, la masa o la salsa pueden contener caldo animal. Si es vegetariano o evita ingredientes concretos, compruebe por separado masa, relleno, salsa y cobertura.
¿Cómo se come el okonomiyaki?
Algunos restaurantes lo preparan; otros tienen una plancha en la mesa para que cocinen los clientes. Si lo cocina usted, pregunte al personal por los pasos y la cocción y asegúrese de que masa, cerdo, marisco y huevo estén suficientemente hechos hasta el centro. Separe los utensilios usados para ingredientes crudos de los destinados a alimentos cocinados.
Corte el plato terminado en piezas manejables con una pequeña espátula o palillos. La plancha y el relleno pueden estar calientes, así que deje enfriar los trozos y tenga cuidado con utensilios y platos cerca de la plancha. Pruebe primero y añada salsa o mayonesa según prefiera.
¿Qué comprobar antes de pedir?
- Estilo y ración: confirme si es Kansai o Hiroshima y si incluye fideos y carne. Considere el tamaño y cuántas personas compartirán.
- Alergias: la masa puede contener trigo y huevo y el relleno gambas o calamar. Compruebe también trigo y soja en la salsa, huevo en la mayonesa y pescado en el katsuobushi.
- Plancha compartida: los ingredientes pueden entrar en contacto al compartir plancha o espátula. Si tiene alergia, pregunte si es posible la preparación separada necesaria.
- Quién cocina: confirme si cocina el personal o los clientes y pida ayuda si no sabe evaluar la cocción o usar la plancha.
¿Cómo cocinar o conservar las sobras?
Cocine masa y rellenos suficientemente hasta el centro, procurando que cerdo, marisco y huevo no queden poco hechos. Lave manos y utensilios después de manipular ingredientes crudos y sepárelos de la comida terminada. Una superficie marrón por sí sola no demuestra que el centro esté cocinado.
Refrigere pronto las sobras siguiendo las instrucciones del vendedor o las recomendaciones locales sobre tiempo y temperatura y recaliéntelas suficientemente hasta el centro. No considere seguro un alimento de conservación desconocida solo por su aspecto u olor.
