Cuisine coréenne / Le bossam : porc bouilli, kimchi et bouchées dans des feuilles
Le bossam est un repas coréen de porc bouilli coupé en tranches, accompagné de kimchi et de feuilles de chou ou d’autres feuilles pour envelopper les portions. Le goût de la viande peut être associé à la quantité de kimchi pimenté ou de condiment salé qui vous convient. Goûtez d’abord les éléments séparément, puis composez une petite bouchée dans une feuille.
Que contient un plateau bossam ?
La poitrine ou l'épaule de porc peut être bouillie et tranchée, accompagnée de kimchi, de radis assaisonnés, de chou et de condiments. Le guide alimentaire de l'Office coréen du tourisme décrit le porc servi avec un assaisonnement au kimchi ou des radis épicés. La coupe, la proportion de gras et les accompagnements dépendent du restaurant.
Recherchez une alternance de couches maigres et grasses si vous appréciez une texture plus riche, ou renseignez-vous sur des coupes plus maigres si telle est votre préférence. Tous les menus n'offrent pas un choix. L'ébullition ne signifie pas que toutes les graisses disparaissent et ne justifie pas de traiter chaque plateau bossam comme nutritionnellement identique.
Quel est le goût de la viande et des accompagnements ?
Comparé à la poitrine de porc grillée, le porc bouilli met en valeur la texture de la viande et de la graisse plutôt qu'une surface fortement dorée. Le kimchi ajoute du piment et de l'acidité, tandis que le radis apporte du croquant. Le kimchi Bossam n'est pas garanti sucré ou doux, alors goûtez-en un peu avant de préparer un wrap.
Saeujeot est une petite crevette salée et fermentée ; ssamjang est une pâte assaisonnée servie avec des wraps. Les deux peuvent être salés. Commencez avec une petite quantité au lieu d'empiler de généreuses portions de viande, de kimchi et de condiments en une seule bouchée, où le sel pourrait submerger les autres saveurs.
Comment réaliser un wrap bossam ?
- Choisissez un morceau de chou ou de laitue gérable.
- Ajoutez une tranche de porc et un peu de kimchi ou de radis.
- Ajoutez une petite quantité de condiment si vous le souhaitez.
- Pliez-les dans une bouchée et ajustez la suivante selon votre goût.
Si le wrap est peu maniable, réduisez la garniture ou mangez les composants séparément. L'ail et le piment frais sont facultatifs plutôt qu'obligatoires. Trouver une taille confortable et un équilibre que vous appréciez compte plus que de mettre chaque accompagnement dans une seule bouchée.
Comparez bossam, suyuk et jokbal par coupe et portion
Suyuk décrit en gros la viande cuite dans l'eau. Bossam suggère du porc bouilli garni de kimchi et de légumes enveloppés, sa viande peut donc également être décrite comme suyuk. Les noms n’indiquent pas nécessairement des viandes complètement distinctes. Les accompagnements font partie de la compréhension du repas.
Jokbal utilise des parties de pieds et de jambes et met en valeur l'élasticité de la peau et du tissu conjonctif. L’équilibre entre viande maigre et graisse du Bossam dépend de la coupe. Expliquez si vous préférez les tranches maigres, les couches de graisse ou la peau élastique ; c'est plus informatif que de demander uniquement quel plat est le moins riche.
Comparez également le kimchi et les condiments. Pour les huîtres bossam, demandez comment les huîtres sont servies et incluses. Si vous évitez les crevettes salées, vérifiez également les fruits de mer fermentés dans le kimchi. Goûtez le porc seul, puis ajoutez le kimchi et la sauce un à un. Cela permet de distinguer votre ratio préféré au lieu de considérer un wrap contenant chaque accompagnement comme obligatoire.
Que faut-il vérifier avant de commander ?
Demandez combien de personnes chaque plateau sert et si le riz est inclus. Oyster bossam ajoute des huîtres ; ce n'est pas simplement un autre nom pour le plat de base. Les restrictions sur les fruits de mer nécessitent également de vérifier le condiment aux crevettes et les fruits de mer fermentés dans le kimchi.
Demandez si les condiments et le kimchi peuvent être servis séparément si vous souhaitez contrôler la saveur. Goûtez le porc, puis ajoutez un accompagnement à la fois. Pour les plats à emporter, renseignez-vous auprès du vendeur sur l'emballage, le stockage et le réchauffage plutôt que de supposer que la viande et les légumes froids doivent être traités de la même manière.
