Comida coreana / Bossam: carne de porco cozida, kimchi e como embrulhar em folhas
Bossam é uma refeição coreana de carne de porco cozida e fatiada, servida com kimchi e folhas de repolho ou outras folhas para embrulhar as porções. Combine o sabor da carne com a quantidade de kimchi picante ou condimento salgado que preferir. Prove os componentes separadamente e depois monte uma pequena porção em uma folha.
O que vem em um prato bossam?
A barriga ou a paleta de porco podem ser fervidas e fatiadas, acompanhadas de kimchi, rabanete temperado, repolho e condimentos. O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve carne de porco servida com tempero kimchi ou rabanete picante. O corte, proporção de gordura e acompanhamentos dependem do restaurante.
Procure alternar camadas magras e gordas se você gosta de uma textura mais rica, ou pergunte sobre cortes mais magros se essa for sua preferência. Nem todo menu oferece uma escolha. Ferver não significa que toda a gordura desapareça nem justifica tratar cada prato bossam como nutricionalmente idêntico.
Qual é o sabor da carne e dos acompanhamentos?
Comparada com a barriga de porco grelhada, a carne de porco cozida destaca a textura da carne e da gordura, em vez de uma superfície fortemente dourada. Kimchi acrescenta pimenta e acidez, enquanto o rabanete contribui com crocância. Não é garantido que o kimchi Bossam seja doce ou suave, então experimente um pouco antes de embrulhar.
Saeujeot é camarão pequeno salgado e fermentado; ssamjang é uma pasta temperada servida com wraps. Ambos podem ser salgados. Comece com uma pequena quantidade, em vez de empilhar porções generosas de carne, kimchi e condimentos em uma só mordida, onde o sal pode sobrepujar os outros sabores.
Como você faz um envoltório bossam?
- Escolha um pedaço manejável de repolho ou alface.
- Adicione uma fatia de carne de porco e um pouco de kimchi ou rabanete.
- Adicione uma pequena quantidade de condimento, se desejar.
- Dobre em um embrulho pequeno e ajuste o próximo a gosto.
Se o wrap estiver pesado, reduza o recheio ou coma os componentes separadamente. Alho e pimenta fresca são opcionais e não obrigatórios. Encontrar um tamanho confortável e um equilíbrio que você goste é mais importante do que encaixar todos os acompanhamentos em uma só garfada.
Compare bossam, suyuk e jokbal por corte e serviço
Suyuk descreve amplamente a carne cozida em água. Bossam sugere carne de porco cozida com kimchi e legumes embrulhados, portanto sua carne também pode ser descrita como suyuk. Os nomes não indicam necessariamente carnes completamente separadas. Os acompanhamentos fazem parte da compreensão da refeição.
Jokbal usa porções de pés e pernas e destaca a elasticidade da pele e do tecido conjuntivo. O equilíbrio de carne magra e gordura do Bossam depende do corte. Explique se você prefere fatias magras, camadas de gordura ou pele elástica; isso é mais informativo do que perguntar apenas qual prato é menos rico.
Compare kimchi e condimentos também. Para a ostra bossam, pergunte como as ostras são servidas e incluídas. Se estiver evitando camarão salgado, verifique também frutos do mar fermentados no kimchi. Prove a carne de porco sozinha e adicione o kimchi e o molho, um de cada vez. Isso ajuda a distinguir sua proporção preferida, em vez de tratar um wrap contendo todos os acompanhamentos como obrigatório.
O que você deve verificar antes de fazer o pedido?
Pergunte quantas pessoas cada prato serve e se o arroz está incluído. Oyster bossam adiciona ostras; não é simplesmente outro nome para o prato básico. As restrições aos frutos do mar também exigem a verificação do condimento de camarão e frutos do mar fermentados no kimchi.
Pergunte se os condimentos e o kimchi podem ser servidos separadamente se quiser controlar o sabor. Prove a carne de porco e adicione um acompanhamento de cada vez. Para levar, pergunte ao vendedor sobre embalagem, armazenamento e reaquecimento, em vez de presumir que a carne e os vegetais frios devem ser tratados de forma idêntica.
