韓国料理 / ポッサムとは？ゆで豚とキムチ、包んで食べる方法
ポッサムは、ゆでて薄切りにした豚肉を、キムチや白菜、葉野菜などと食べる韓国料理です。肉のうま味に、好みの量のキムチや薬味を加えられます。初めてなら材料を別々に味見してから、一口で食べやすい大きさに包んでみましょう。
一皿には何が付く？
豚バラや肩肉などをゆでた薄切り肉に、キムチ、味付けした大根、白菜、薬味などを合わせます。韓国観光公社の料理案内（英語）でも、ゆで豚にキムチの味付けや辛い大根を添える形が紹介されています。部位や脂の割合、キムチの種類は店ごとに異なります。
脂の風味が好きなら赤身と脂が重なる部位、さっぱりしたものが好きなら赤身の多い構成が目安です。ただし、部位を選べるかは先に確認しましょう。ゆでることで脂がすべてなくなるわけではなく、料理名だけで栄養を決めることもできません。
肉とキムチはどんな味？
焼いた豚バラ肉と違い、ゆで豚は強い焼き目の香りよりも肉と脂の食感が前に出ます。キムチは辛味や酸味、大根は歯ごたえを加えます。ポッサム用キムチが必ず甘口とは限らないため、少し味見すると組み合わせやすくなります。
セウジョッは小さなえびを塩漬けにして発酵させた薬味、サムジャンは包み野菜に添える調味みそです。どちらも塩味が強い場合があるので、最初は少量にしましょう。肉、キムチ、薬味を多く重ねると塩味が強くなりすぎることがあります。
どう包んで食べる？
- 白菜やレタスを食べやすい大きさにします。
- 肉一切れと、少量のキムチや大根をのせます。
- 好みで薬味を少し加えます。
- 一口サイズに折り、次の包みで量や組み合わせを調整します。
大きすぎたら具を減らし、肉と野菜を別々に食べてもかまいません。にんにくや唐辛子も必須ではありません。全部を一度に入れることより、好みの味と食べやすさを大切にしてください。
ポッサム・スユク・チョッパルを部位と配膳で比べる
スユクは水で加熱した肉を広く指し、ポッサムはゆで豚をキムチや包み野菜と食べる構成と考えると分かりやすくなります。ポッサムの肉をスユクと呼べるため、必ず完全に別の肉というわけではありません。付け合わせも含めて食事を見ましょう。
チョッパルは足や脚の部位を使い、皮や結合組織の弾力が特徴です。ポッサムは部位によって赤身と脂の印象が変わります。赤身、脂の層、皮の弾力のどれが好きかを伝えると、単にあっさりしたものを尋ねるより具体的に選べます。
キムチとたれも比較します。牡蠣入りなら提供方法と含まれる量を確認し、えびの塩辛を避けるならキムチの魚介調味料も聞きましょう。まず肉だけを味わい、キムチやたれを一つずつ加えると好みの割合を見つけやすくなります。全部を一包みに入れる必要はありません。
注文前に確認したいこと
サイズごとの人数目安と、ご飯が付くかを確認します。牡蠣入りのポッサムは基本の料理とは材料が異なります。海鮮を避ける場合は牡蠣だけでなく、セウジョッやキムチの魚介調味料も確認が必要です。
キムチや薬味を別に出せるか尋ねれば、味を調整しやすくなります。肉から味見し、付け合わせを一つずつ加えると好みの組み合わせを探せます。持ち帰る場合は、肉と冷たい野菜の包み方、保存や温め方を店に確認しましょう。
