Makanan Korea / Agwi Jjim: Monkfish Pedas, Tekstur dan Cara Memesan

Agwi jjim adalah ikan monkfish yang dimasak dengan taoge kedelai, minari atau selada air Korea, dan bumbu pedas, lalu disantap bersama sayurannya. Daging putih yang kenyal, kulit yang lembut dan taoge yang renyah menghasilkan tekstur berbeda. Menu juga dapat menulisnya agu jjim. Meski jjim dapat berarti kukusan, hidangan ini lebih tepat dibayangkan sebagai sepiring ikan dan sayuran berbalut saus merah kental.

Daging dan kulit monkfish berbeda teksturnya

Panduan agwi jjim Organisasi Pariwisata Korea (bahasa Inggris) menjelaskan potongan monkfish yang dimasak dengan taoge kedelai, minari, cabai bubuk, bawang putih cincang dan bumbu lain. Sepiring hidangan tidak selalu terdiri dari daging putih yang seragam: beberapa potong dapat mengandung kulit atau tulang.

Dagingnya berserat besar dan terasa kenyal, berbeda dari ikan yang mudah hancur. Bagian berkulit dapat terasa licin dan lembut, dan beberapa potongan masih bertulang. Saat pertama mencoba, pindahkan satu potong ke piring sendiri dan kenali daging, kulit serta tulangnya sebelum makan.

Anda tidak harus menyukai setiap bagian. Jika kulit belum akrab, cicipi daging dahulu dan periksa apakah jumlah ikan sesuai keinginan. Ada tempat yang menawarkan agwi jjim tanpa tulang, tetapi cara persiapan dan porsinya tidak selalu sama dengan versi biasa. Sebutan tanpa tulang juga tidak menjamin tidak ada duri kecil yang tertinggal.

Ikan segar dan ikan yang dikeringkan dapat menghasilkan tekstur berbeda. Entri jjim dalam Ensiklopedia Budaya Korea (bahasa Korea) menjelaskan bahwa teknik jjim beragam. Agwi jjim dikenal sebagai makanan daerah Masan, tetapi nama daerah tidak menjamin semua restoran memakai bahan dan cara yang sama. Tanyakan penjelasan restoran jika mengharapkan tekstur tertentu.

Taoge dan minari bukan sekadar pengisi piring

Batang taoge kedelai menambah kelembapan dan kerenyahan; minari menambah aroma dan tekstur batangnya. Sayuran memungkinkan perbandingan bahan pada tiap suapan, bukan hanya makan ikan terus-menerus. Piring yang tampak dipenuhi taoge tidak berarti sayurannya tidak diperlukan.

Namun, pentingnya sayuran dan cukup tidaknya porsi ikan adalah dua pertanyaan berbeda. Tinggi dan diameter piring tidak menunjukkan jumlah ikan sebenarnya. Ketika berbagi, periksa anjuran jumlah orang, jenis potongan ikan, bahan tambahan dan apakah nasi termasuk.

Beberapa versi mengandung mideodeok, sejenis tunikata laut kecil, atau makanan laut lain yang menambah aroma dan tekstur berbeda, tetapi tidak wajib ada di semua agwi jjim. Jika memiliki alergi makanan laut atau bahan yang harus dihindari, tanyakan juga bumbu, kaldu dan bahan tambahan; jangan hanya menyingkirkan potongan besar yang terlihat.

Saus pedas melapisi ikan dan sayuran. Taoge tidak selalu lebih ringan karena bisa membawa banyak saus. Jika kurang tahan pedas, tanyakan pilihan tingkat pedas sebelum memesan dan cicipi sedikit terlebih dahulu.

Perbedaan dengan haemul jjim, sup dan suyuk monkfish

Haemul jjim, hidangan campuran makanan laut dengan saus merah dan taoge, mungkin tampak mirip tetapi susunan bahannya berbeda. Sup dan suyuk dengan monkfish yang sama menempatkan kuah atau saus pendamping dalam peran berbeda. Tentukan lebih dahulu apakah yang dicari saus pedas, daging ikan atau kuah.

Nama tang atau suyuk tidak menjamin bumbu ringan atau ketiadaan bahan tertentu. Bedakan bentuk hidangan yang ditunjukkan namanya dari resep sebenarnya. Agwi jjim biasanya bersaus pedas, tetapi tingkat pedasnya juga berbeda antartempat.

Tentukan tingkat pedas dan jumlah orang

Agwi jjim sering disajikan dalam satu piring untuk berbagi. Porsi kecil, sedang dan besar melayani jumlah orang yang berbeda menurut restoran, dan pilihan juga bergantung pada apakah hidangan ini menjadi makanan utama. Jelaskan situasinya, misalnya dua orang akan makan bersama nasi, lalu tanyakan ukuran yang sesuai.

Standar pedas tiap restoran berbeda. Daripada menjadikan tingkat “biasa” di tempat lain sebagai acuan, tanyakan seperti apa tingkat paling ringan dan apakah bumbunya dapat dikurangi. Hidangan yang sudah selesai sulit diubah tingkat pedasnya; periksa lebih dahulu apakah ada orang yang tidak tahan pedas.

Pastikan apakah kuah pendamping, saus dan nasi termasuk atau harus dibayar terpisah. Terlalu banyak nasi atau tambahan mi sejak awal bisa membuat makanan berlebih sebelum ikan dan sayuran dinikmati. Jika ingin nasi goreng di akhir, tanyakan ketersediaan dan satuan pesanannya, lalu sesuaikan nasi putih yang dipesan lebih awal.

Cicipi ikan dan sayuran; nasi goreng pilihan tambahan

Mulailah dengan sedikit ikan dan sayuran daripada mengaduk seluruh piring dengan kuat. Cara ini mengurangi risiko ikan hancur dan kulit atau tulang tersebar, sekaligus membantu menilai jumlah saus. Mengubah perbandingan ikan dan taoge memberikan rasa dan tekstur berbeda pada tiap suapan.

1. Pindahkan sedikit ikan dan taoge secara terpisah ke piring sendiri.
2. Periksa tulang atau bagian yang sulit dimakan pada potongan ikan, lalu pisahkan dagingnya.
3. Cicipi sedikit daging saja, kemudian bersama taoge dan minari untuk membandingkan tekstur.
4. Tambahkan nasi atau saus terpisah sesuai kebutuhan setelah mencicipi bumbu.

Jika restoran menyediakan nasi goreng, staf dapat menjelaskan penggunaan sisa saus dan nasi. Tidak semua piring agwi jjim cocok dipanaskan langsung, jadi jangan memanaskannya sendiri di meja. Tanyakan apakah ada tambahan seperti rumput laut atau minyak wijen dan apakah tulang ikan disingkirkan sebelum nasi dibuat.

Nasi goreng adalah pilihan, bukan syarat untuk menikmati agwi jjim. Jika ikan dan nasi sudah cukup, tidak perlu menambahnya. Pada pesanan pertama, periksa bentuk potongan ikan, tingkat pedas, jumlah ikan dan sayuran serta nasi; kemudian nikmati perbedaan teksturnya dengan perlahan.