Makanan Korea / Gamjajeon: Bahan dan Cara Membuat Panekuk Kentang
Gamjajeon adalah panekuk kentang Korea yang dibuat dengan menggoreng kentang parut atau yang dihaluskan, kadang bersama sedikit pati kentang. Rasanya cenderung ringan, dengan tepi kecokelatan dan bagian tengah yang lembap serta kenyal. Saat memilih atau membuatnya, perhatikan kehalusan kentang, ketebalan adonan dan tambahan sayuran atau saus celup.
Apa bahan utama gamjajeon?
Panduan gamjajeon Organisasi Pariwisata Korea menjelaskan kentang halus yang dicampur pati dan digoreng dalam wajan dengan sedikit minyak. Kucai, wortel atau jamur dapat ditambahkan sesuai selera, dan saus kecap asin dengan bawang bombai dapat digunakan sebagai cocolan. Tambahan tersebut bukan bahan wajib di semua restoran.
Gamja berarti kentang, sedangkan jeon merujuk pada makanan Korea yang dimasak di wajan. Berbeda dari panekuk sarapan manis, rasa kentang menjadi pusatnya. Kentang yang diparut halus menghasilkan adonan lebih menyatu dan bagian dalam lembut; potongan memanjang tetap terlihat dan memberikan tekstur berbeda. Gambar berikut menunjukkan contoh kentang parut dan panekuk di wajan, bukan takaran yang berlaku bagi semua orang.
Mengapa tepinya renyah dan tengahnya kenyal?
Bagian tipis yang bersentuhan dengan wajan panas lebih dahulu kecokelatan dan membentuk tepi yang lebih kokoh. Kentang yang masih lembap di dalam dapat terasa lebih lembut dan kenyal karena patinya. Panekuk tebal bisa memiliki bagian tengah yang lebih lembap, sementara panekuk tipis memiliki lebih banyak permukaan kecokelatan. Tekstur saja tidak memastikan varietas kentang atau resep tertentu.
Jika panekuk basah atau mudah robek, ratakan lebih tipis dan tunggu sampai satu sisi cukup menyatu sebelum dibalik. Wajan yang terlalu penuh atau terlalu banyak sayuran berair membuat pencokelatan lebih sulit. Sesuaikan dengan kondisi karena ukuran wajan, kadar air kentang dan ketebalan berbeda-beda; tidak ada satu suhu atau waktu yang selalu cocok.
Bagaimana membuat versi sederhana di rumah?
- Siapkan kentang. Kupas dan parut halus sesuai ukuran wajan. Jika banyak cairan keluar, diamkan sebentar lalu buang kelebihan air di bagian atas tanpa membuang semua pati yang mengendap di bawah.
- Satukan adonan. Campurkan kentang dan pati yang tersisa. Tambahkan sedikit pati kentang hanya jika adonan sulit menyatu. Jika memakai kucai atau sayuran lain, jangan sampai jumlahnya mengalahkan kentang; beri sedikit bumbu dan periksa label pati kemasan.
- Ratakan dan goreng. Panaskan wajan dengan lapisan tipis minyak, lalu ratakan adonan menjadi bulatan kecil dan tipis. Saat bagian bawah menyatu dan kecokelatan, balik dengan hati-hati dan masak sisi lain sampai bagian tengah kentang matang. Kecilkan api jika tepi terlalu cepat menggelap.
Coba buat satu panekuk kecil terlebih dahulu. Jika pecah, buat lebih kecil, kurangi cairan yang tersisa atau tunggu sisi pertama lebih kokoh sebelum membalik. Jika pinggirnya gelap tetapi tengah belum matang, ratakan lebih tipis atau kecilkan api agar bagian dalam matang. Penyesuaian berdasarkan hasil ini lebih berguna daripada menjanjikan satu rasio pati atau waktu memasak untuk semua kentang.
Apa tambahan dan cara makannya?
Organisasi Pariwisata Korea menyebut kucai, wortel dan jamur sebagai tambahan pilihan. Bahan tambahan mengubah rasa dan kadar air, jadi tanyakan isi versi restoran. Nama gamjajeon saja tidak menjamin bahwa hidangan bebas gandum atau telur, maupun bahwa alat masaknya terpisah.
Sedikit saus kecap asin dengan bawang bombai menambah rasa asin dan tajam pada kentang yang ringan. Celupkan satu sudut dahulu agar bisa dibandingkan dengan bagian tanpa saus; membasahi seluruh permukaan akan melunakkan sisi yang kecokelatan. Panekuk yang baru dimasak memperlihatkan kontras tekstur lebih jelas, sedangkan wadah tertutup dapat menahan uap dan mengurangi kerenyahan.
Apa bedanya dengan jeon Korea lainnya?
Bahan utama dan susunan adonan lebih penting daripada bentuknya yang sama-sama digoreng. Pajeon menonjolkan daun bawang dan pajeon makanan laut juga berisi hasil laut; gamjajeon berpusat pada kentang. Restoran dapat menambahkan sayuran, sehingga baca menu dan tanyakan bahan, terutama jika menginginkan rasa kentang atau harus menghindari makanan laut.
Sebelum memesan, tanyakan ukuran satu panekuk, sayuran atau pati yang digunakan, dan apakah saus sudah termasuk. Harga, porsi serta ketebalan berbeda menurut restoran. Untuk dibawa pulang, tanyakan cara pengemasannya dan perkirakan kerenyahan dapat berubah selama perjalanan. Tepi yang renyah setelah dipanaskan ulang tidak membuktikan bagaimana sisa makanan disimpan sebelumnya.
