Makanan Korea / Bungeoppang: Kue Berbentuk Ikan dengan Isian Kacang Merah atau Custard
Bungeoppang adalah kue Korea berbentuk ikan yang dipanggang dalam cetakan, biasanya berisi pasta kacang merah manis. Nama dan bentuknya merujuk pada ikan, tetapi versi biasa tidak mengandung ikan. Kue yang baru matang memiliki tepi renyah dan bagian tengah lembut; tanyakan isi kacang merah, custard atau pilihan lain sebelum membeli.
Mengapa berbentuk ikan dan bagaimana dibuat?
Organisasi Pariwisata Korea menjelaskan adonan tepung dengan isian kacang merah manis yang dipanggang dalam cetakan berbentuk ikan. Adonan dituangkan ke cetakan panas, diberi isian, lalu ditutup adonan dan dimasak pada kedua sisi. Pola sisik dan sirip berasal dari cetakan, bukan dari ikan sebagai bahan.
Dalam bahasa Korea, bungeo merujuk ikan karper dan ppang berarti roti. Situs budaya resmi Korea menjelaskan bahwa kue kacang merah yang umum tidak mengandung ikan meski namanya demikian. Ini berbeda dari eomuk yang benar-benar terbuat dari ikan. Namun, untuk varian gurih yang tidak biasa, tetap periksa bahan daripada mengandalkan namanya.
Apa beda rasa kacang merah dan custard?
Pasta kacang merah manis adalah isian tradisional dengan rasa kacang dan bagian tengah yang lembut serta padat. Custard lebih lembut dan creamy. Panduan makanan jalanan menyebut keduanya dan menjelaskan kue yang baru dibeli paling renyah. Ada juga varian cokelat atau keju, tetapi tidak semua kios menjual semuanya.
Periksa label isian atau tanyakan kepada penjual. Kulit yang lebih gelap tidak selalu berarti isi kacang merah, dan bentuk kepala atau ekor bukan kode isian yang berlaku di mana-mana. Jika menghindari susu, telur, gandum atau kacang, tanyakan bahan adonan dan isian secara terpisah; pilihan custard tidak otomatis cocok untuk diet lain.
Bagaimana memilih dan memakannya di kios?
- Pastikan isi. Tanyakan apakah kacang merah, custard atau isian lain. Jika beberapa jenis diletakkan bersama, minta penjual menunjukkan pilihan Anda.
- Periksa harga dan jumlah. Harga bisa per buah atau per paket, dan ukuran tergantung cetakan. Tanyakan apa yang termasuk dalam harga yang tertera.
- Biarkan isian agak dingin. Kulit mungkin nyaman dipegang, tetapi isi di dalam bisa sangat panas. Pecahkan sedikit dan tunggu sebelum menggigit besar, terutama saat diberikan kepada anak.
Tidak ada aturan harus mulai dari kepala atau ekor. Membelahnya dahulu membantu melihat isi dan mengeluarkan uap. Jika mengutamakan kerenyahan, makan segera setelah membeli; uap yang terperangkap di kantong tertutup dapat melunakkan kulit.
Apakah hanya tersedia pada musim dingin?
Bungeoppang erat dengan kios musim dingin di Korea. Artikel camilan musim dingin badan pariwisata juga menyebut ada toko yang menjual sepanjang tahun. Ini menunjukkan kios lebih mudah dicari pada musim dingin, bukan bahwa semua penjual memiliki jadwal yang sama atau tidak ada yang menjual pada musim panas.
Jika berencana berkunjung, periksa hari buka dan isian terkini toko tertentu, bukan hanya peta lama atau asumsi musim. Untuk camilan jalanan manis yang berbentuk bulat dan dimasak di wajan, baca panduan hotteok. Adonan dan isi hotteok berbeda; hidangan itu bukan sekadar bungeoppang bulat.
Apa yang berbeda pada makanan bungkus atau kemasan?
Kue panas yang dimasukkan ke kantong tertutup rapat dapat kehilangan kerenyahan karena uap. Biarkan cukup dingin untuk ditangani dan ikuti petunjuk pengemasan penjual. Jika kulit renyah penting, belilah mendekati waktu makan. Isi masih bisa panas meskipun bagian luar sudah lebih dingin.
Untuk produk dingin atau beku, ikuti petunjuk penyimpanan, pemanasan dan tanggal konsumsi pada kemasannya. Adonan, isian dan pengolahannya dapat berbeda dari kue kios. Jangan gunakan satu waktu pemanasan untuk semua ukuran dan isian; kulit yang kembali renyah tidak membuktikan produk yang riwayat penyimpanannya tidak jelas aman.
