Makanan Korea / Cheonggukjang: Pasta Kedelai Fermentasi dan Supnya
Cheonggukjang adalah pasta kedelai fermentasi dan, dalam menu Korea, juga dapat berarti sup kental yang dibuat dari pasta tersebut. Supnya bisa berisi biji kedelai, tahu, bawang, kimchi dan bahan lain. Aromanya khas dan kuat, tetapi kuahnya tidak selalu pedas atau asin. Saat membeli atau memesan, bedakan pasta, sup dan paket makan dengan nasi serta lauk.
Apakah cheonggukjang pasta atau sup?
Keduanya. Organisasi Pariwisata Korea menjelaskan pasta kedelai fermentasi yang beraroma kuat dan dimasak menjadi sup dengan tahu dan bawang. Panduan cheonggukjang-jjigae memberi contoh sup dengan pasta, kimchi dan tahu. Dengan demikian, kemasan bahan dan panci restoran dapat memakai nama singkat yang sama.
Foto pasta menunjukkan massa kasar dengan biji kedelai yang masih terlihat, bukan cairan halus. Karena itu biji juga dapat tampak dalam sup. Produk kemasan berbeda dalam garam, bumbu tambahan dan kadar kedelai; baca labelnya. Memfermentasi kedelai sendiri memerlukan pengendalian kebersihan dan suhu tersendiri, sehingga produk yang dijual untuk pangan lebih sederhana untuk percobaan sup pertama di rumah.
Apa bedanya dengan doenjang-jjigae?
Keduanya sup Korea berbasis kedelai, tetapi dinamai menurut pasta fermentasi yang berbeda. Cheonggukjang sering menyisakan biji kedelai dan memiliki aroma fermentasi menonjol. Panduan sup badan pariwisata membandingkan versi yang banyak isinya dan kuahnya tidak selalu pedas atau sangat asin dengan sup doenjang biasa. Ini contoh gaya, bukan jaminan kadar garam di semua restoran.
Jangan menentukan jenis sup dari warna saja. Kimchi, cabai, kaldu, tambahan doenjang dan jumlah tahu dapat mengubah warna dan kekentalan. Jika perbedaannya penting, tanyakan pasta yang dipakai dan apakah ada biji kedelai. Aroma dari panci panas dapat kuat, sementara kuahnya terasa gurih; tentukan selera dari hidangan yang sebenarnya.
Apa isi semangkuk sup?
Panduan resmi menyebut tahu, bawang dan kadang kimchi; jamur atau daging sapi juga mungkin ditambahkan. Versi dengan siput air tawar menunjukkan contoh bahan hewani. Banyak tempat menyajikannya dengan nasi, tetapi lauk dan porsinya berbeda. Jangan menganggap semua sup ini vegetarian atau panci pada foto pasti untuk satu orang.
Untuk versi rumah, gunakan pasta kemasan dan ikuti jumlah serta petunjuk penyimpanannya. Panaskan air atau kaldu yang bahannya diketahui, masak bawang dan sayuran keras lebih dahulu, lalu larutkan pasta dan tambahkan tahu. Masak sampai seluruh bahan panas, cicipi, lalu sesuaikan bumbu hanya jika perlu. Sayuran daun yang lembut dapat ditambahkan terakhir. Foto menunjukkan kedelai, tahu dan sayuran yang dimasak bersama, bukan rasio tetap.
Bagaimana memilih dan memakannya?
- Pastikan bentuk menu. Tanyakan apakah yang dipesan cheonggukjang-jjigae, apakah nasi termasuk dan apakah pancinya untuk satu orang atau berbagi.
- Tanyakan bahan tambahan. Kimchi, daging, siput, kaldu makanan laut atau cabai memengaruhi rasa dan kecocokan diet; tahu dan sayuran juga bervariasi.
- Mulai dengan sesendok kecil. Dinginkan sup panas sampai aman dimakan, lalu cicipi kuah dan kedelai bersama nasi sebelum menambah garam atau cabai.
Aroma paling terasa di dekat panci beruap, tetapi aroma dan rasa tidak sepenuhnya sama. Jika baru mengenal kedelai fermentasi, cicipi sedikit dengan nasi untuk menentukan apakah Anda menyukainya. Ciri hidangan ini dapat dijelaskan tanpa klaim kesehatan: rasa gurih kedelai, aroma khas dan perbedaan tekstur tahu lembut serta biji kedelai.
Apa yang perlu diperhatikan tentang alergi dan sisa?
Kedelai adalah bahan dasar cheonggukjang dan tahu juga terbuat dari kedelai. Pasta kemasan dapat mengandung bumbu lain, sedangkan sup restoran mungkin memakai ikan, daging atau kerang. Bila relevan, baca label atau tanyakan resep serta alat bersama. Nama makanan fermentasi tidak berarti cocok untuk setiap diet atau membuktikan manfaat medis tertentu.
Ikuti kondisi penyimpanan dan petunjuk penggunaan pada pasta kemasan. Untuk sup bungkus atau sisa, ikuti arahan restoran dan panduan penanganan aman bagi makanan matang dengan tahu dan bahan lain. Panaskan kembali hingga seluruh bagian benar-benar panas sesuai panduan yang berlaku. Aroma fermentasi yang kuat saja tidak dapat memastikan apakah sup tersimpan dengan aman atau sudah rusak.
