韩国美食 / 什么是年糕汤？年糕、汤底和新年饮食文化

年糕汤（Tteokguk）是将薄切年糕放入汤中煮熟，再搭配肉或鸡蛋等配料的韩国汤食。柔软有嚼劲的年糕与热汤一同入口，也是韩国春节（Seollal）的代表食物。牛肉、牛骨或凤尾鱼干汤底以及是否加入饺子，会改变每碗汤的风味。

汤里的年糕不是甜点

常见的白色薄片来自长条圆柱形的韩式条糕（garaetteok），用非糯性大米制作后斜切成薄片。年糕本身不像加糖或包红豆馅的点心那样甜，清淡的米香适合搭配汤汁。“年糕”包含多种食物，汤用年糕应与甜味点心区分。

《韩国民族文化大百科》的条糕条目（韩文）介绍了把长条年糕切片做汤或用于炒年糕等做法。同样的年糕，切薄后方便连汤舀食，较粗或较长的块则更有嚼劲。

年糕的嚼感受厚度、保存状态和在汤中停留时间影响。刚上桌时可能外软内有弹性，放久后吸收汤汁会更软；并非所有年糕在整个用餐过程中都保持同样口感。

汤底和配料如何改变味道？

牛肉汤底为年糕提供鲜香；牛骨汤可能呈乳白色、味道更醇厚；凤尾鱼干或其他海鲜汤底则有不同香气。韩国旅游发展局的年糕汤介绍也提到除牛肉外，部分地区使用凤尾鱼干等熬汤。

配料可以增添风味和外观，例如熟牛肉、切成细丝的鸡蛋饼（jidan）、紫菜和大葱。鸡蛋也可能直接打入汤里，所以看不到蛋丝并不能证明汤不含鸡蛋。

清汤仍可能使用牛肉汤底，白汤也不一定含牛奶。需要避开某些食材时，应分别确认汤底和配料，不要只看颜色。询问能否不放鸡蛋或肉时，也应确认预先做好的汤底是否已经含有相关成分。

年糕汤、年糕饺子汤和饺子汤有什么区别？

这几种菜可能使用相同汤底，但主要食材和口感不同。饺子还会带来馅料和饺子皮的味道，因此可以按自己想吃的食材选择，而不是只把饺子看作增加份量。

小茧形年糕汤与开城地区有关。《韩国民族文化大百科》（韩文）描述了中间凹入、类似蚕茧的年糕。关于形状的故事不必当作已经确定的历史，先欣赏其形状和口感即可。

选择年糕饺子汤时，可以了解肉馅和泡菜馅韩式饺子的区别（英文）。即使汤底清淡，咬到泡菜饺子时也会有不同的味道。

春节吃年糕汤有什么意义？

在韩国，年糕汤是共同迎接新年的春节食物，与家人聚在一起吃一碗汤的情景相连。“吃了年糕汤就长一岁”的说法属于新年饮食文化，并不是根据吃了几碗来计算实际年龄。

百科中的年糕汤条目（韩文）指出，这一春节习俗的确切起始时间难以确定，朝鲜王朝后期的岁时风俗文献中已有记载。说它历史悠久，并不等于可以确定具体的诞生年代。

白年糕和长条糕有时被解释为新开始或长寿的象征，但并非每个家庭都带着相同的象征意义食用。春节以外，在家或餐厅也可以把它作为普通一餐。

怎样吃热年糕和汤？

每次舀几片年糕和汤，稍微放凉再吃。薄片叠在一起也可能成为较大的一口，不宜一次舀太多。如果紫菜或胡椒另放，可以先尝原汤，再少量添加。

饺子内部可能比外皮更热。盛到小盘里分开，有助于查看馅料并控制温度。如果一起舀年糕和饺子不方便，可以用勺子吃年糕，用筷子配合勺子分开饺子。

年糕本身已是主要淀粉来源，不一定需要另加米饭。决定是否加饭前，先看碗里的年糕和饺子份量。慢慢吃时年糕吸收汤汁，开始和最后的口感可能不同。

分别选择汤底和主要食材

• 汤底：确认用牛肉、牛骨、凤尾鱼干还是其他原料。
• 主要食材：只有年糕，还是也有饺子？
• 配料：询问牛肉、鸡蛋和紫菜，并说明饮食需求。
• 份量：加点之前考虑年糕、饺子和是否包含米饭。

想专注品尝年糕，可以选基本年糕汤；也想吃饺子，可以选年糕饺子汤。与以红色酱汁为主的炒年糕（英文）相比，年糕汤突出年糕与汤汁的结合。即使都是米制年糕，切法和烹调方式也会改变一碗食物的体验。