Makanan Korea / Bindaetteok: Panekuk Kacang Hijau, Isi dan Cara Menikmati

Bindaetteok adalah panekuk Korea dari kacang hijau yang direndam dan dihaluskan, dicampur sayuran, daging atau bahan lain, lalu digoreng di wajan dengan minyak. Walaupun namanya mengandung tteok, bayangkan permukaan keemasan dan bagian dalam gurih, lembut serta agak rapuh, bukan kue beras manis yang kenyal. Hidangan ini juga disebut nokdu jeon; bahan dan ketebalannya memengaruhi rasa serta tekstur.

Dasarnya kacang hijau, bukan tepung gandum

Entri bindaetteok dalam Ensiklopedia Budaya Korea (bahasa Korea) mendefinisikannya sebagai kacang hijau giling yang dimasak seperti panekuk. Kacang hijau menjadi dasar adonan dan memberi rasa serta tekstur berbeda dari tepung yang dicampur air. Ini perbedaan awal dengan jeon daging berlapis telur atau panekuk adonan gandum.

Permukaan yang menyentuh minyak menjadi keemasan dan tepinya bisa renyah, tetapi seluruhnya tidak serenyah kerupuk. Versi tebal mempertahankan kelembapan dan kelembutan di tengah, dengan partikel kacang dan bahan tambahan yang terasa saat dikunyah. Teksturnya berbeda dari kue beras kenyal maupun krep tipis yang halus.

Kacang hijau sebagai bahan utama tidak berarti tidak ada tepung lain. Resep berbeda; penjelasan panekuk kacang hijau Korean Food Promotion Institute (bahasa Korea) memuat tepung ketan. Jika menghindari bahan tertentu, periksa adonan sebenarnya, bukan hanya nama menu.

Apa yang ditambahkan taoge kacang hijau, kimchi dan babi?

Sukju adalah kecambah kacang hijau yang batangnya memberi tekstur di antara adonan. Keduanya berasal dari kacang hijau, tetapi berperan berbeda: adonan mengikat keseluruhan, sedangkan kecambah menjadi isi yang dapat dikunyah. Bentuknya mirip taoge kedelai, tetapi bukan bahan yang sama.

Daging babi dapat menambah rasa dan tekstur daging, sedangkan kimchi memberi rasa asam dan bumbu. Ada juga resep dengan pakis dan daun bawang. Panduan bindaetteok Organisasi Pariwisata Korea (bahasa Inggris) menjelaskan daging babi, kecambah kacang hijau dan pakis dalam adonan. Bahan-bahan itu tidak wajib ada di setiap versi.

Versi dengan banyak kimchi membawa rasanya ke dalam, sedangkan daging yang dominan dapat terasa lebih berat. Jika menghindari pedas, tanyakan apakah kimchi atau cabai sudah bercampur dalam adonan, bukan hanya meminta hiasan cabai dibuang. Bahan yang sudah tercampur mungkin sulit dikeluarkan setelah memesan.

Membandingkan nokdu jeon, haemul pajeon dan perkedel daging

Bindaetteok dan nokdu jeon biasanya menamai kelompok makanan yang sama. Pajeon dan jeon perkedel daging berbeda dalam bahan utama dan adonan. Meski ada di menu restoran yang sama, ketebalan serta teksturnya tidak harus sama.

Jika menyukai daun bawang dan makanan laut pada haemul pajeon, bandingkan dengan bindaetteok yang berpusat pada kacang hijau. Tanyakan apakah “bindaetteok daging” dan “perkedel daging” merupakan menu yang sama: kacang hijau dengan daging tambahan berbeda dari perkedel daging cincang.

Mengapa luar renyah dan tengah lembut?

Adonan kacang dan isi dicampur atau dilapis, kemudian dimasak dalam minyak di wajan. Resep Korea.net dan Institut Makanan Tradisional Korea (bahasa Inggris) menunjukkan perendaman dan penggilingan kacang, persiapan kecambah, kimchi dan babi, lalu penggorengan kedua sisi. Merendam adalah tahap persiapan tersendiri.

Bagian luar yang menyentuh wajan panas dan minyak menjadi kecokelatan, sementara bagian tengah yang tebal mempertahankan kelembapan. Bagian dalam tidak harus sama teksturnya dengan permukaan. Saat panekuk besar dipotong, sayuran dan daging dapat terlihat di antara adonan.

Lebih besar dan tebal tidak otomatis lebih baik: pilihan bergantung pada kesukaan terhadap tepi renyah atau bagian tengah lembap. Periksa apakah restoran membuat panekuk kecil, memotong satu yang besar, atau memasaknya setelah dipesan.

Celupkan sedikit ke saus cuka-kecap

Bagi panekuk menjadi potongan yang nyaman dimakan. Minyak di permukaan dan kelembapan di dalam dapat membuatnya lebih panas dari dugaan; sisihkan sedikit dan dinginkan. Cicipi potongan pertama tanpa saus untuk mengenali rasa kacang serta bumbu kimchi atau daging.

Choganjang adalah kecap asin dengan cuka dan bahan lain yang menambah asin dan asam; beberapa tempat menambahkan bawang. Jika adonan sudah berbumbu, mencelupkan ujungnya sedikit mungkin cukup. Menuang saus ke seluruh piring atau merendam panekuk membasahi permukaan renyah dan dapat menutupi rasa kacang.

Bawang atau kimchi menambah rasa dan tekstur yang berbeda. Meski sering menjadi pendamping minuman, Anda tidak harus memesan alkohol. Pilih jumlah sesuai ukuran panekuk dan makanan lain, baik sebagai bagian makan maupun untuk berbagi.

Ukuran dan waktu makan saat membeli untuk dibawa pulang

Periksa apakah pesanan berupa aneka jeon atau satu bindaetteok, dan berapa ukuran “satu panekuk” atau “satu piring”. Ketebalan dan isi bisa membuat porsi kecil tampak lebih mengenyangkan. Jika berbagi bersama makanan lain, mulai dari sedikit lalu tentukan apakah perlu tambahan.

Uap dalam wadah tertutup dapat melunakkan permukaan yang baru digoreng. Berkurangnya kerenyahan tidak menghilangkan ciri kacang hijau. Jika ingin renyah, pilih untuk segera dimakan; jika akan dipanaskan di rumah, ikuti petunjuk penyimpanan dan pemanasan penjual.

Pada percobaan pertama, perhatikan rasa gurih adonan kacang, tekstur kecambah dan daging serta perbedaan luar dan tengah sebelum menambah banyak saus. Ketiganya membantu memahami ciri bindaetteok dibanding jeon lain.