Makanan Jepang / Okonomiyaki: Gaya Osaka dan Hiroshima serta Cara Makan
Okonomiyaki adalah hidangan Jepang yang dimasak di atas pelat panas dari adonan tepung dan kol dengan bahan pilihan seperti daging atau makanan laut. Gaya Kansai yang terkait Osaka biasanya mencampurkan bahan ke adonan, sedangkan gaya Hiroshima menumpuk bahan di atas dasar tipis dan sering menambahkan mi. Resep berbeda menurut restoran, jadi periksa adonan, isian, taburan, dan saus saat memesan.
Apa itu okonomiyaki?
Okonomiyaki adalah hidangan gurih di atas pelat panas dengan dasar tepung, telur, kaldu, dan kol cincang, ditambah bahan seperti babi, cumi-cumi, atau udang. Hidangan ini sering diberi saus, mayones, aonori (bubuk rumput laut hijau kering), dan katsuobushi (serutan bonito asap yang dikeringkan). Tidak semua restoran memakai bahan yang sama.
Panduan okonomiyaki Organisasi Pariwisata Nasional Jepang menjelaskan dasar kol dan adonan serta perbedaan regional. Adonan dapat lembut dengan tekstur kol dan saus bercita rasa manis-gurih, tetapi ketebalan serta rasa bergantung pada restoran dan bahan.
Apa perbedaan gaya Osaka dan Hiroshima?
Gaya Kansai, termasuk Osaka, umumnya mencampur kol dan bahan lain dengan adonan sebelum memasak panekuk tebal di atas pelat; daging juga dapat diletakkan di bagian luar. Gaya Hiroshima dikenal dengan dasar tipis yang ditumpuk kol dan daging, sering dengan mi dan telur. Bahan dan urutan berbeda-beda pada kedua gaya.
Pengenalan Osaka oleh Kementerian Pertanian Jepang menjelaskan pencampuran bahan ke adonan, sedangkan pengenalan Hiroshima menjelaskan lapisan kol dan mi di atas dasar tipis. Keberadaan mi saja tidak menentukan semua menu daerah; periksa hidangan sebenarnya.
Bahan dan taburan apa yang digunakan?
- Adonan dan kol: tepung, telur, dan kaldu dengan kol umum digunakan. Kaldu dapat mengandung ikan.
- Daging dan makanan laut: babi, cumi-cumi, dan udang adalah pilihan isian. Periksa apa yang termasuk dalam menu standar atau paket.
- Mi dan telur: gaya Hiroshima sering memakai mi goreng dan telur, tetapi jenis dan biaya tambahan berbeda.
- Saus dan taburan: saus okonomiyaki, mayones, aonori, katsuobushi, dan acar jahe merah dapat ditambahkan. Katsuobushi terbuat dari ikan.
Meskipun daging tidak terlihat, adonan atau saus dapat mengandung kaldu hewani. Jika vegetarian atau menghindari bahan tertentu, periksa adonan, isian, saus, dan taburan secara terpisah.
Bagaimana cara makan okonomiyaki?
Beberapa restoran memasaknya untuk Anda; yang lain memiliki pelat panas di meja untuk pelanggan memasak sendiri. Jika memasak sendiri, tanyakan kepada staf tentang langkah dan kematangan, lalu pastikan adonan, babi, makanan laut, dan telur matang hingga tengah. Pisahkan alat untuk bahan mentah dari alat untuk makanan matang.
Potong hidangan matang menjadi bagian yang mudah dimakan dengan spatula kecil atau sumpit. Pelat dan isian dapat panas, jadi dinginkan potongan dan berhati-hati terhadap alat dan piring di dekat pelat. Cicipi dahulu, lalu tambahkan saus atau mayones sesuai selera.
Apa yang perlu diperiksa sebelum memesan?
- Gaya dan porsi: periksa apakah gaya Kansai atau Hiroshima dan apakah mi serta daging termasuk. Pertimbangkan ukuran dan jumlah orang yang berbagi.
- Alergi: adonan dapat mengandung gandum dan telur, sedangkan isian dapat berisi udang atau cumi-cumi. Periksa juga gandum dan kedelai dalam saus, telur dalam mayones, serta ikan dalam katsuobushi.
- Pelat bersama: bahan dapat bersentuhan saat pelat atau spatula digunakan bersama. Jika alergi, tanyakan apakah persiapan terpisah yang diperlukan dapat dilakukan.
- Siapa yang memasak: pastikan apakah staf atau pelanggan yang memasak dan mintalah bantuan jika tidak yakin tentang kematangan atau penggunaan pelat.
Bagaimana memasak atau menyimpan sisanya?
Masak adonan dan isian hingga cukup matang sampai tengah; pastikan babi, makanan laut, dan telur tidak kurang matang. Cuci tangan dan alat setelah menangani bahan mentah dan pisahkan dari makanan siap saji. Permukaan cokelat saja tidak membuktikan bagian tengah sudah matang.
Segera dinginkan sisa makanan sesuai petunjuk penjual atau panduan setempat tentang waktu dan suhu, lalu panaskan kembali hingga bagian tengah cukup panas. Jangan menilai makanan dengan riwayat penyimpanan tidak diketahui aman hanya dari tampilan atau bau.
