Makanan Korea / Janchi Guksu: Mi Perjamuan, Kaldu dan Cara Menikmati

Janchi guksu adalah mi Korea yang disajikan dengan kuah bening hangat dan tambahan seperti telur, sayuran serta rumput laut. Kaldu teri merupakan dasar yang umum; berbeda dari mi yang dicampur saus pedas, hidangan ini menonjolkan perpaduan ringan mi dan kuah. Cicipi kuah terlebih dahulu dan tambahkan saus bumbu sedikit demi sedikit agar rasanya tetap dapat dikenali.

Mengapa disebut mi perjamuan?

Janchi berarti pertemuan untuk merayakan peristiwa bahagia. Mi berkaitan dengan makanan yang disajikan pada pernikahan dan ulang tahun. Koreana terbitan Korea Foundation tentang janchi guksu (bahasa Inggris) membedakan makna perayaan itu dari bentuk yang kini dikenal dengan mi gandum tipis dan kaldu teri.

Nama tradisional tidak berarti setiap perjamuan dahulu memakai mi dan kaldu yang persis sama dengan sekarang. Budaya menyajikan mi pada perayaan dan resep modern perlu dipahami terpisah. Kini hidangan ini juga menjadi makanan sehari-hari di kedai mi dan restoran kecil, bukan hanya untuk acara khusus.

Ungkapan “Kapan kami ditraktir mi?” dapat digunakan untuk bertanya tentang pernikahan dalam budaya tersebut. Namun nama menu janchi guksu tidak hanya berarti makanan pernikahan. Di restoran, bahan kuah, mi dan tambahan lebih penting untuk memilih.

Peran mi, kaldu dan tambahan

Biasanya digunakan somyeon, mi gandum panjang dan tipis. Alih-alih kunyahan panjang dari mi tebal, helaian halus dinikmati bersama kuah. Ketebalan dan kematangan memengaruhi tekstur, sehingga setiap mangkuk tidak selalu sama lembut.

Kaldu teri memberi rasa gurih dan aroma. Kelp atau ikan kering lain juga dapat digunakan; penjelasan Organisasi Pariwisata Korea (bahasa Inggris) menyebut teri, ikan kering dipori dan kelp dengan bumbu kecap asin. Kuah bening tidak selalu berarti rasanya lemah atau bahannya sedikit.

Jidan adalah telur yang dimasak menjadi lembaran tipis lalu diiris, memberi warna dan tekstur lembut. Zukini menambah rasa sayuran dan rumput laut memberi aroma panggang. Beberapa tempat menambahkan kimchi, daun bawang atau sayuran tumis; tidak ada jumlah dan susunan tambahan yang berlaku untuk seluruh negeri. Panduan makanan musim dingin Organisasi Pariwisata Korea (bahasa Inggris) juga memperlihatkan telur, zukini dan rumput laut.

Cicipi satu atau dua sendok kuah sebelum mencampur semua tambahan untuk mengenali rasa kaldunya. Setelah itu makan mi bersama tambahan dan perhatikan perubahan rasa saat rumput laut atau kimchi tercampur. Susunan hiasan tidak harus dipertahankan sampai akhir.

Perbedaan dengan kalguksu dan bibim guksu

Perhatikan apakah ada kuah, jenis mi dan cara menggunakan bumbu. Meski sama-sama berbahan gandum, bentuk adonan dan mi bisa berbeda; mi tipis yang sama juga menjadi hidangan lain jika disajikan dalam kuah atau dicampur saus.

Janchi guksu dan mi serta kaldu kalguksu sama-sama dapat menjadi makanan hangat, tetapi teksturnya berbeda. Menambahkan saus cabai hingga kuah merah tidak mengubah susunan dasar mi berkuah menjadi bibim guksu. Periksa bentuk dasarnya dan sesuaikan bumbu menurut selera.

Berapa banyak saus dan kimchi yang ditambahkan?

Jumlah saus dapat sangat mengubah rasa asin dan pedas. Meski tersedia kecap asin dengan daun bawang, bawang putih, cabai bubuk dan wijen, tidak perlu memakai semuanya jika kuah sudah berbumbu. Periksa apakah cabai disediakan terpisah atau sudah tercampur dalam saus.

1. Cicipi kuah untuk mengenali aroma teri, asin dan pedas yang sudah ada.
2. Uraikan sedikit mi dan cicipi bersama tambahan untuk menilai rasa satu suapan.
3. Jika perlu, campurkan sedikit saus dan cicipi lagi; tambahkan bertahap, bukan seluruhnya sekaligus.
4. Mulai dengan kimchi sebagai lauk, lalu masukkan sebagian jika ingin rasa asam dan pedasnya dalam kuah.

Menambah kimchi atau saus biasanya tidak memperbaiki rasa yang sudah terlalu asin. Atur jumlah sebelum memasukkannya atau tanyakan apakah tambahan kuah tersedia. Jika ingin tidak pedas, periksa cabai dalam tambahan dan kaldu dasar selain menghindari saus merah.

Makan nyaman sebelum mi makin lunak

Mi tipis berubah tekstur jika lama berada dalam kuah panas. Ketika disajikan, uraikan dan makan dalam porsi kecil agar kuah panas dan tambahan lebih mudah diatur daripada mengambil satu gumpalan besar.

Gunakan sumpit untuk mi dan sendok untuk kuah, atau ambil sedikit keduanya di sendok. Tidak ada aturan bahwa mi panjang harus tetap utuh. Dinginkan jika panas dan bagi menjadi jumlah yang nyaman dimakan.

Periksa porsi biasa, pilihan porsi besar dan apakah gimbap atau mandu dikenakan biaya terpisah. Pertimbangkan jumlah mi dan makanan yang diinginkan sebelum memesan beberapa menu. Saat memilih bahan dan jenis gimbap, pertimbangkan keseimbangan bumbunya dengan mi yang lebih ringan.

Kaldu ikan, mi gandum dan irisan telur mencakup bahan yang terlihat maupun tersembunyi. Jika menghindari suatu bahan, tanyakan apakah membuang hiasan cukup dan apakah bahan itu juga terdapat dalam kaldu atau saus. Memeriksa ketiganya membantu menyesuaikan pesanan dengan kebutuhan.