Makanan Korea / Apa Itu Gamjatang? Tulang Babi, Kuah, dan Bedanya dengan Ppyeo-haejangguk

Gamjatang adalah hidangan Korea berupa kuah dengan tulang punggung babi berdaging yang direbus bersama kentang, sayuran, dan bumbu. Ciri utamanya adalah daging empuk yang dilepaskan dari tulang, aroma daun atau biji perilla, dan kuah kaya rasa yang cocok dengan nasi. Meski namanya mengandung kata kentang, hidangan ini berpusat pada tulang dan daging babi.

Mengapa ada tulang besar, kentang, dan sayuran daun?

Daging melekat pada tulang besar dalam panci dan dimakan dengan melepaskannya setelah matang. Tinggi tumpukan atau jumlah tulang saja tidak menunjukkan banyaknya daging. Perhatikan pula daging yang menempel, sayuran, dan makanan tambahan yang disertakan.

Korea Tourism Organization tentang gamjatang tulang babi menjelaskan kuah tulang punggung babi dengan kentang, sawi putih, dan bubuk biji perilla, serta variasi dengan daun lobak kering atau kimchi matang. Ugeoji umumnya adalah daun luar sayuran, sering kali sawi putih; siraegi biasanya berarti daun lobak kering. Pilihan daun memengaruhi aroma dan tekstur.

Kentang menyerap kuah dan menjadi empuk. Sayuran membawa rasa kuah di antara suapan daging, sedangkan daun perilla dan bijinya masing-masing memberi aroma daun dan rasa gurih menyerupai kacang. Perbandingannya berbeda tiap dapur; banyak kimchi matang juga dapat menambah rasa asam.

Ada beberapa penjelasan tentang asal nama gamjatang. Tidak perlu memastikan bahwa nama itu pasti berasal dari bagian babi yang disebut gamja. Saat memilih, yang lebih penting adalah tulang dan sayuran yang benar-benar digunakan.

Seperti apa aroma dan tingkat pedas kuahnya?

Kuah merah hingga cokelat umumnya memadukan bubuk cabai, bawang putih, dan bumbu lain. Kuah yang tampak pekat tidak selalu lebih pedas. Banyak bubuk biji perilla dapat membuatnya lebih kental dan gurih, sementara bumbu cabai yang kuat dapat meninggalkan rasa pedas lebih lama.

Jika aroma atau tekstur perilla belum akrab, cicipi sedikit kuah lalu coba bersama daging. Bila ada saus cocolan, cicipi daging tanpa saus terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit. Dengan begitu Anda dapat membedakan pedas saus dari bumbu kuahnya.

Ketika panci terus mendidih, cairan berkurang dan rasa asin dapat menguat. Sebelum menambah bumbu, tanyakan apakah api bisa dikecilkan atau kaldu ditambahkan. Kentang dan tambahan mi juga memengaruhi sisa kuah, sehingga rasanya dapat berubah selama makan.

Cara mudah memisahkan daging dari tulang

Menggerakkan tulang besar di dalam panci dapat memercikkan kuah. Pindahkan satu potong ke piring sendiri, tahan tulangnya, lalu lepaskan daging sedikit demi sedikit dengan sumpit. Langkah ini berlaku untuk hidangan yang sudah matang; jika restoran meminta Anda memasaknya lagi di meja, ikuti petunjuk itu terlebih dahulu.

1. Gunakan sendok sayur atau penjepit untuk memindahkan satu tulang dan sedikit sayuran ke piring, lalu biarkan agak dingin.
2. Lepaskan bagian daging besar yang terlihat, lalu putar tulang untuk menjangkau bagian kecil di sela-selanya.
3. Periksa apakah ada serpihan tulang kecil pada daging sebelum memakannya dengan nasi atau kuah.
4. Letakkan tulang yang sudah bersih di mangkuk kosong yang disediakan, terpisah dari makanan.

Daging yang matang pun tidak selalu lepas sekaligus. Ikuti arah serat dan lekuk tulang tanpa menarik terlalu keras. Untuk anak-anak atau orang yang kesulitan memisahkannya, lepaskan daging sebelum disajikan.

Apa bedanya gamjatang dan ppyeo-haejangguk?

Bahan dan kuahnya sering serupa. Pembeda praktisnya adalah panci bersama yang dididihkan di meja dan mangkuk tanah liat untuk satu orang. Namun, tidak berarti setiap restoran memakai kuah, daging, dan sayuran yang sama untuk keduanya.

Jika makan sendiri, cari pilihan individual seperti ppyeo-haejangguk. Jika berbagi, jangan hanya menghitung berdasarkan ukuran kecil, sedang, dan besar. Jelaskan nasi atau makanan lain yang akan dipesan dan tanyakan porsinya, karena ukuran panci dan isinya berbeda menurut restoran.

Dwaeji-gukbap (bahasa Inggris) juga memakai kuah babi, tetapi biasanya dimakan sebagai potongan daging dalam sup bersama nasi. Jika melepas daging dari tulang besar terasa merepotkan, perbedaan penyajian ini dapat membantu memilih.

Kapan memesan mi atau nasi goreng tambahan?

Restoran dapat menawarkan mi ramyeon, soun, atau potongan adonan sujebi. Jenis dan waktu memasukkannya berbeda, jadi tanyakan saat memesan. Mi yang dimasukkan terlalu awal dapat terlalu lunak, sedangkan kuah yang terlalu sedikit membuatnya mudah menempel pada dasar panci.

Nasi goreng kadang tersedia sebagai menu penutup terpisah dengan menggunakan sisa bumbu dan kuah. Tidak semua panci atau menu menyediakan pilihan ini; staf juga dapat mengatur jumlah kuah yang perlu disisakan. Jika ingin memesannya, beri tahu lebih awal, singkirkan tulang dan bagian yang tidak dimakan, lalu ikuti petunjuk restoran.

Menganggap nasi putih, mi, dan nasi goreng semuanya termasuk dapat membuat pesanan terlalu banyak. Tentukan apakah ingin makan daging dengan nasi atau berbagi mi lalu menutupnya dengan nasi goreng. Seperti saat memilih tambahan dan nasi goreng untuk dakgalbi (bahasa Inggris), pertimbangkan jumlah seluruh makanan.

Apa yang perlu diperiksa saat pertama memesan?

• Penyajian tulang dan daging: Apakah tersedia mangkuk individual atau panci bersama, dan dapatkah satu orang memesan?
• Sayuran dan aroma: Apakah memakai daun sawi, daun lobak kering, atau kimchi matang? Apakah ada daun atau biji perilla?
• Pedas: Tanyakan tingkat pedas kuah dasar dan apakah dapat disesuaikan.
• Tambahan: Periksa apakah nasi, mi, atau nasi goreng termasuk dan kapan harus dipesan.

Jika dua orang ingin banyak daging dan nasi tanpa mi, jelaskan rencana itu saat menanyakan ukuran. Jika memisahkan daging dari tulang terasa sulit, pertimbangkan penyajian yang lebih mudah atau pilihan individual. Gamjatang dipilih bukan hanya berdasarkan kuah, tetapi juga cara berbagi dan menikmati tulang, daging, serta sayurannya.